Leverpostej(Pâté de foie de porc)
Danish Liver Pâté
Le Leverpostej est un pâté danois très apprécié, principalement à base de foie de porc, de gras de porc et d'oignons. C'est un aliment de base dans les foyers danois, souvent servi chaud ou froid sur du pain de seigle avec diverses garnitures. Cette recette vise un profil de saveur doux, riche et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Foie de porc(nettoyé et grossièrement haché)
- 250 g Gras de porc(comme de la panne de porc ou du gras de saindoux, grossièrement haché)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 2 dl Lait(environ 4/5 tasse)
- 2 large Œufs
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1/2 tbsp Sel(ajuster au goût, moins si vous utilisez un cube de bouillon)
- 1 pinch Poivre moulu
- 1 Cube de bouillon (facultatif)
- 1 tbsp Sauce poisson ou filets d'anchois (facultatif)(finement hachés)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (355°F). Préparer un bain-marie en plaçant une casserole allant au four capable de contenir votre ou vos moules à pâté dans le four, et le remplir d'eau jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule.
- 2
Dans un robot culinaire ou un hachoir à viande, hacher finement les oignons. Ensuite, ajouter le foie de porc et le gras de porc et mélanger jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Si vous utilisez un hachoir à viande, il est recommandé de passer le mélange deux fois pour une texture plus lisse.
- 3
Transférer le mélange de foie dans un grand bol. Ajouter le lait, les œufs, la farine, le sel, le poivre, le cube de bouillon facultatif et la sauce poisson ou les anchois facultatifs. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- 4
Verser le mélange dans un moule à pâté allant au four ou dans plusieurs petites barquettes en aluminium. Assurez-vous que le bain-marie est prêt dans le four.
- 5
Placer le ou les moules dans le bain-marie dans le four préchauffé. Cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le pâté soit ferme et bien cuit. Un thermomètre à viande inséré au centre devrait indiquer environ 75°C (176°F).
- 6
Retirer le pâté du four et laisser refroidir. Il peut être servi chaud ou froid. Pour de meilleurs résultats, laisser refroidir complètement avant de trancher.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un pâté plus lisse, passez le mélange de foie, de gras et d'oignons deux fois au hachoir à viande.
- ✓Si vous n'avez pas de gras de porc, vous pouvez parfois le remplacer par du bacon de bonne qualité, mais soyez attentif au sel ajouté.
- ✓Servir avec du pain de seigle danois traditionnel, des betteraves marinées, des champignons sautés ou du bacon croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version sans gluten, utilisez de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre à la place de la farine tout usage.
- Certaines recettes incluent une pincée de quatre-épices ou de clous de girofle pour plus de chaleur.