Stegt Flæsk(Stegt Flæsk med Persillesovs)
Crispy Fried Pork Belly
Le Stegt Flæsk med Persillesovs, souvent considéré comme le plat national du Danemark, est un repas réconfortant et copieux composé de poitrine de porc frite croustillante, de pommes de terre bouillies tendres et d'une sauce crémeuse au persil. Ses profondes racines dans l'histoire agricole danoise et son incarnation de la « hygge » (confort) en font un aliment de base apprécié dans les foyers et un symbole de l'identité culinaire danoise.
🧂 Ingrédients
- 800 g Poitrine de porc(Avec ou sans couenne, coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la couenne est présente, quadrillez-la profondément.)
- 1 kg Pommes de terre(Pommes de terre à chair ferme, comme des pommes de terre nouvelles ou des Yukon Gold, coupées en morceaux uniformes et de la taille d'une bouchée.)
- 50 g Beurre non salé(Divisé pour la sauce et la finition.)
- 3 tbsp Farine tout usage(Pour le roux de la sauce.)
- 500 ml Lait entier(Légèrement chauffé.)
- 1 cup Persil frais(finement ciselé, tiges retirées, plus un peu pour la garniture.)
- to taste Sel(Pour assaisonner le porc et les pommes de terre.)
- to taste Poivre noir(Pour assaisonner la sauce.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les pommes de terre : Lavez soigneusement les pommes de terre. Si vous utilisez de petites pommes de terre à peau fine, l'épluchage est facultatif. Coupez les plus grosses pommes de terre en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20 à 25 minutes. Égouttez bien et réservez.
⏱️ 25 minutes - 2
Cuire la poitrine de porc : Séchez complètement les tranches de poitrine de porc avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour obtenir du croustillant. Assaisonnez généreusement avec du sel des deux côtés. Chauffez une grande poêle à fond épais (en fonte, c'est idéal) à feu moyen-vif. Placez les tranches de poitrine de porc en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter la surpopulation. Faites cuire environ 8 à 12 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le porc soit bien doré et très croustillant, avec la graisse rendue et un craquement satisfaisant. Transférez la poitrine de porc croustillante sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse. Réservez environ 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de porc rendue dans la poêle pour la sauce.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer la sauce au persil : Dans une casserole moyenne, faites fondre 50 grammes de beurre à feu moyen. Une fois fondu et légèrement moussant, incorporez au fouet les 3 cuillères à soupe de farine tout usage pour créer un roux. Laissez cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le roux soit blond pâle et ait une légère odeur de noisette. Incorporez progressivement le lait chaud (500 ml) en fouettant, un peu à la fois, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez la sauce à un léger frémissement en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse et crémeuse, capable de napper le dos d'une cuillère. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Incorporez le persil frais finement ciselé (1 tasse) et une pincée de noix de muscade juste avant de servir. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 10 minutes - 4
Assembler et servir : Disposez les pommes de terre bouillies sur des assiettes chaudes. Placez les tranches de poitrine de porc frite et croustillante à côté des pommes de terre. Nappez généreusement les pommes de terre et la poitrine de porc avec la sauce au persil chaude. Garnissez d'une pincée de persil frais haché, si désiré.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Sécher soigneusement la poitrine de porc avant la cuisson est essentiel pour obtenir un croustillant maximal.
- ✓Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez rôtir la poitrine de porc au four à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, en la retournant à mi-cuisson.
- ✓Si vous préférez une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un trait de crème à fouetter avec le lait.
- ✓La noix de muscade est une saveur clé dans la sauce au persil ; ne l'omettez pas, car elle ajoute un goût chaud et distinctif.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil de saveur différent, essayez de servir le Stegt Flæsk avec une sauce brune (brun sovs) au lieu de la sauce au persil.
- Certains accompagnements traditionnels incluent des betteraves marinées ou une compote de pommes.
- Pour une option plus légère, envisagez de griller les tranches de poitrine de porc au lieu de les faire frire.