Stegt Rødspætte med Persillesovs(Filets de carrelet poêlés sauce persillade)
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
Un plat danois classique mettant en vedette de délicats filets de carrelet, légèrement enrobés et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, servis avec une sauce crémeuse à la persillade et des pommes de terre nouvelles bouillies. Ce plat souligne la fraîcheur des fruits de mer danois et la simplicité réconfortante de la cuisine maison.
🧂 Ingrédients
- 4 large Filets de carrelet(sans peau et préparés)
- 200 g Farine de seigle(grossière, pour enrober)
- 2 large Œufs(bâton)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 150 g Beurre(pour la cuisson)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 kg Pommes de terre nouvelles
- 14 g Beurre(pour la sauce persillade)
- 8 g Farine tout usage(pour la sauce persillade)
- 150 ml Lait(entier)
- 1 bunch Persil frais(finement haché)
- 1 piece Citron(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez et pelez les pommes de terre nouvelles. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez et réservez, en les gardant au chaud.
- 2
Préparez la sauce persillade : Faites fondre 14 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez 8 g de farine en fouettant et laissez cuire 1 minute pour former un roux, en veillant à ne pas le laisser brunir.
- 3
Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez à légère ébullition en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez le persil haché, et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Gardez au chaud.
- 4
Épongez les filets de carrelet avec du papier absorbant. Assaisonnez la farine de seigle avec du sel et du poivre dans une assiette. Battez les œufs dans un bol peu profond.
- 5
Trempez chaque filet de carrelet d'abord dans l'œuf battu, puis dans la farine de seigle assaisonnée, en vous assurant qu'il est uniformément enrobé.
- 6
Faites chauffer 150 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et frémissant, déposez délicatement les filets de poisson farinées dans la poêle.
- 7
Faites cuire le carrelet environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et bien cuit. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter qu'il ne brûle.
- 8
Servez immédiatement le carrelet poêlé avec les pommes de terre nouvelles bouillies et une généreuse portion de sauce persillade. Garnissez de quartiers de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de farine de seigle donne au poisson une saveur danoise distincte et une belle croûte croustillante.
- ✓Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson pour obtenir une belle coloration.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette.
- Pour une sauce plus riche, un trait de crème peut être ajouté à la fin.