Cazuela de Mariscos Andina
Un ragoût de fruits de mer copieux et savoureux, adapté aux hauts plateaux andins, avec une base riche de tomates et de cacahuètes, infusé d'épices locales et de fruits de mer tendres.
🧂 Ingrédients
- 600 g Mélange de fruits de mer (crevettes, moules, calamars, poisson)(nettoyés et préparés)
- 1 large Oignon rouge(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron rouge(en dés)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 100 g Beurre de cacahuète(lisse, non sucré)
- 1 tbsp Pâte d'achiote (roucou)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan(sec)
- 0.5 cup Coriandre(hachée, pour la garniture)
- 4 cups Bouillon de légumes
- 2 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon rouge haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et le poivron rouge en dés. Cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que le poivron soit tendre.
- 3
Incorporer la pâte d'achiote, le cumin et l'origan. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes. Porter à frémissement, puis incorporer le beurre de cacahuète au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la sauce soit lisse.
- 5
Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre noir au goût. Laisser mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 6
Ajouter le mélange de fruits de mer au bouillon frémissant. Cuire 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits et opaques. Veiller à ne pas trop cuire.
- 7
Verser la cazuela dans des bols. Garnir généreusement de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus épicée, ajoutez un ají amarillo finement haché ou une pincée de poivre de Cayenne.
- ✓Assurez-vous que le beurre de cacahuète soit bien dissous dans le bouillon pour éviter une texture grasse.
- ✓Servir chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre bouillies en accompagnement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de vin blanc au bouillon pour plus de profondeur.
- Incorporer des morceaux de plantain ou de yuca pour un ragoût plus consistant.