Ceviche Ecuatoriano(Ceviche Équatorien)
Le Ceviche Équatorien est un plat de fruits de mer vibrant et rafraîchissant, souvent caractérisé par sa consistance de bouillon et l'utilisation de fruits de mer cuits. C'est un plat de base le long de la côte équatorienne et un plat apprécié servi en entrée ou en repas léger, reflétant le riche patrimoine maritime et la créativité culinaire du pays. Contrairement à certaines autres variations de ceviche, le style équatorien propose généralement un bouillon savoureux, ce qui le rend parfait à déguster à la cuillère.
🧂 Ingrédients
- 700 g Crevettes(Décortiquées, déveinées, avec les carapaces et les queues réservées)
- 180 ml Eau(Pour pocher les crevettes et faire le bouillon)
- 120 ml Sel(Divisé, plus du sel au goût)
- 120 ml Citrons verts frais(Jus pressé (environ 180 ml))
- 1 Oranges fraîches(Jus pressé (environ 240 ml))
- 1/2 cup Ketchup(Ajoute du corps et une touche de douceur)
- to taste Moutarde(Moutarde jaune ordinaire, pas de moutarde à l'ancienne ou de Dijon)
- to taste Tomates Roma(Épépinedes et coupées en petits dés)
- to taste Oignon rouge(Finenent tranché (julienne))
- for serving Coriandre fraîche(Hachée finement, plus un peu pour la garniture)
- for serving Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de crevettes : Dans une casserole moyenne, combiner les carapaces et les queues de crevettes réservées avec 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à frémissement à feu moyen et laisser cuire environ 10 à 15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Filtrer le bouillon, jeter les carapaces, et mettre de côté le liquide savoureux pour le laisser refroidir.
⏱️ 10 minutes (including cooling) - 2
Pocher les crevettes : Dans la même casserole (rincée), porter environ 2,5 cm d'eau fraîche à un frémissement doux. Ajouter les crevettes décortiquées et déveinées et cuire seulement 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Égoutter immédiatement les crevettes et les transférer dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidies, bien les égoutter et réserver.
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing) - 3
Préparer la marinade : Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus de citron vert frais, le jus d'orange frais, le ketchup, la moutarde, 1,5 cuillère à café de sel et le poivre noir. Si vous en utilisez, ajouter le piment finement tranché.
⏱️ 5 minutes - 4
Combiner les ingrédients : Ajouter les crevettes refroidies, les tomates coupées en dés, l'oignon rouge finement tranché et la coriandre hachée dans le bol avec la marinade. Verser environ 1 tasse du bouillon de crevettes réservé. Remuer doucement le tout pour combiner, en s'assurant que tous les ingrédients sont bien enrobés.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Mariner et réfrigérer : Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou idéalement 4 à 6 heures, permettant aux saveurs de se mélanger et au ceviche de refroidir complètement. Le bouillon épaissira légèrement et les ingrédients seront plus infusés.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure saveur, utilisez des jus d'agrumes fraîchement pressés. La combinaison de citron vert et d'orange est la clé du profil équatorien.
- ✓La quantité de bouillon est une caractéristique distinctive du ceviche équatorien ; il doit être assez liquide, presque comme une soupe froide. Ajuster avec un peu d'eau froide s'il semble trop concentré.
- ✓Si vous préférez un ceviche plus épicé, ajoutez plus de piment ou une touche de sauce piquante à la marinade.
- ✓Bien que les crevettes soient courantes, vous pouvez également utiliser d'autres fruits de mer cuits comme du poisson (poché), du calmar ou des poulpes, en ajustant les temps de cuisson si nécessaire.
- ✓L'oignon rouge peut être trempé dans de l'eau froide pendant quelques minutes avant d'être tranché pour atténuer son piquant, bien que certains préfèrent son mordant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ceviche de poisson : Utilisez un poisson blanc ferme comme la corvina ou le wahoo, coupé en morceaux de taille bouchée. Pochez le poisson dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis refroidissez avant de l'ajouter à la marinade.
- Ceviche mixte (Ceviche Mixto) : Combinez des crevettes cuites avec d'autres fruits de mer cuits comme des anneaux de calmar, des morceaux de poulpe ou des moules pour un profil de saveur plus complexe.
- Ceviche végétarien : Adaptez la recette en utilisant des cœurs de palmier (palmito) ou des fèves chocho cuites (une légumineuse riche en protéines) comme base à la place des fruits de mer.