Corviche de Pescado
Le Corviche est un apéritif côtier équatorien populaire, particulièrement originaire de Manabí. Il est composé d'une pâte à base de bananes plantains vertes et d'arachides moulues, garni de poisson assaisonné (ou parfois de crevettes ou de fromage), puis frit jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante. Il est souvent servi avec une sauce aji épicée.
🧂 Ingrédients
- 4 large Bananes plantains vertes
- 1/2 pound Poisson (corvina, thon blanc, ou thon)(cuit et émietté)
- 1 cup Arachides grillées et moulues
- 1/2 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1/4 cup Poivron (vert)(finement haché)
- 1 medium Tomate(finement hachée)
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée)
- 1 tbsp Huile d'achiote
- to taste Sel
- 1/2 tsp Cumin
- to taste Poivre
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture au poisson : Dans une poêle, chauffer l'huile d'achiote. Faire revenir l'oignon haché, l'ail, le poivron et la tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poisson émietté, la coriandre fraîche, le sel, le cumin et le poivre. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Réserver la moitié de ce mélange pour la pâte.
- 2
Préparer la pâte de bananes plantains : Peler et râper les bananes plantains vertes. Dans un bol, mélanger la banane plantain râpée avec le mélange réservé, les arachides moulues et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou d'huile.
- 3
Former les corviches : Prendre une portion de pâte et l'aplatir dans la paume de la main. Placer environ une cuillère à soupe de garniture au poisson au centre. Recouvrir délicatement la garniture avec la pâte, en lui donnant une forme ovale ou allongée. S'assurer qu'il n'y a pas de fissures.
- 4
Frire les corviches : Chauffer suffisamment d'huile végétale dans une casserole profonde ou une marmite à feu moyen-vif. Placer délicatement les corviches dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante.
- 5
Égoutter et servir : Retirer les corviches de l'huile et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès de gras. Servir chaud avec une sauce aji ou un oignon mariné (curtido).
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les bananes plantains sont vertes pour obtenir la bonne texture de pâte.
- ✓Si la pâte est collante, huilez légèrement vos mains.
- ✓Faites frire par petites quantités pour maintenir la température de l'huile et obtenir du croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des crevettes cuites ou du fromage comme garniture au lieu du poisson.
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter un peu de banane plantain cuite et écrasée à la pâte pour une texture plus moelleuse.
- Pour une option moins traditionnelle mais délicieuse, essayez de cuire les corviches au four au lieu de les frire.