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Encebollado de Pescado

Name: Encebollado de Pescado
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 1 kg Steaks de germon ou de thon (sans peau et sans arêtes); 500 g Manioc (yuca) (pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm); 2 large Oignons rouges (finement tranchés); 4 cloves Ail (haché); 1 bunch Coriandre (tiges et feuilles séparées, hachées); 1 tsp Cumin; 1 tsp Poudre ou pâte d'achiote; 2 tbsp Huile végétale; 2 tbsp Jus de citron vert; to taste Sel; to taste Poivre noir; 2 liters Eau ou bouillon de poisson

Une soupe de poisson copieuse et savoureuse, considérée par beaucoup comme le plat national de l'Équateur. Elle contient du thon ou du germon dans un bouillon avec du manioc, des oignons, de la coriandre et des épices, souvent servie au petit-déjeuner ou comme remède contre la gueule de bois.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 5 minutes

Portions6

DifficultéEasy

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Dans une grande casserole, mélangez les steaks de poisson, le manioc, les tiges de coriandre, le cumin, l'achiote, le sel et le poivre. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de poisson pour tout couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le manioc soit tendre et que le poisson soit bien cuit, environ 25-30 minutes.
⏱️ 30 minutes
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est cuit mais pas trop, car il sera émietté.
2
Retirez les steaks de poisson et le manioc de la casserole. Réservez pour laisser refroidir légèrement. Gardez le bouillon.
💡 Conseils de pro: Soyez prudent en retirant le poisson et le manioc chauds.
3
Pendant que le poisson et le manioc refroidissent, préparez le 'curtido' (relish d'oignons). Dans un bol, mélangez les oignons rouges finement tranchés avec le jus de citron vert et une pincée de sel. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
⏱️ 15 minutes
4
Émiettez le poisson cuit en morceaux de taille bouchée, en éliminant les arêtes ou la peau. Écrasez ou défaites légèrement le manioc cuit dans le bouillon, ou retirez-le et écrasez-le séparément si vous préférez une soupe plus épaisse.
💡 Conseils de pro: Certains préfèrent laisser le manioc en gros morceaux.
5
Remettez le poisson émietté dans la casserole avec le bouillon et le manioc. Ajoutez l'ail haché et les feuilles de coriandre hachées. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 10 minutes
6
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez l'encebollado dans des bols. Garnissez généreusement avec les oignons rouges marinés (curtido) et une pincée de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de poisson au lieu de l'eau.
✓La qualité du poisson est cruciale ; le germon ou le thon frais est fortement recommandé.
✓L'encebollado est traditionnellement servi avec du maïs grillé (cancha), des chips de plantain (chifles) ou du pain.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Encebollado épicé : Ajoutez un piment habanero finement haché ou une pincée de sauce piquante au bouillon.
Encebollado crémeux : Certaines variations incluent une touche de lait ou de lait de coco pour une texture plus crémeuse, bien que ce soit moins traditionnel.