Fritada de Cerdo
La Fritada de Cerdo, également connue sous le nom de Fritada de Chancho, est un plat équatorien par excellence composé de porc mijoté lentement puis frit. Elle se caractérise par sa viande tendre et succulente aux bords croustillants, traditionnellement préparée dans une grande marmite en cuivre (paila) et servie avec une variété d'accompagnements.
🧂 Ingrédients
- 4 lb Épaule ou longe de porc(coupée en cubes de 5 cm, avec un peu de gras)
- 4 cups Eau
- 1 cup Jus d'orange
- 1 large Oignon blanc(coupé en quartiers)
- 6 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 1 tbsp Cumin en poudre
- 1 to taste Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tbsp Huile d'achiote (facultatif, pour la couleur)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite à fond épais ou une paila, mélangez les cubes de porc, l'eau, le jus d'orange, l'oignon blanc coupé en quartiers, l'ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre.
- 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
- 3
Une fois que le liquide s'est en grande partie évaporé, augmentez le feu à moyen-vif. Si vous en utilisez, ajoutez l'huile d'achiote. Continuez de cuire en remuant fréquemment, permettant au porc de dorer et de devenir croustillant dans sa propre graisse rendue.
- 4
Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de porc soient dorés et croustillants sur les bords, environ 20 à 30 minutes. Retirez les morceaux d'oignon et d'ail.
- 5
Servez chaud, traditionnellement accompagné de mote (hominy), de plantains mûrs frits, d'une salade d'oignons et de tomates marinés (curtido), de tranches d'avocat et d'aji (sauce piquante).
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de coupes de porc avec différentes teneurs en gras donnera les meilleurs résultats.
- ✓Ne vous précipitez pas dans le processus de mijotage ; la tendreté est essentielle avant l'étape de friture.
- ✓Une paila traditionnelle en cuivre est idéale pour obtenir le croustillant parfait, mais une poêle en fonte ou une cocotte fonctionne aussi très bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent une touche de bière ou de lait vers la fin du processus de mijotage.
- Dans certaines régions, une petite quantité de sucre est ajoutée pendant la dernière étape de friture pour une touche de caramélisation.