Hornado de Chancho(Cochon de lait rôti à l'équatorienne)
Le Hornado de Chancho est un plat traditionnel équatorien de porc rôti lentement, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et savoureuse. Il est généralement mariné pendant une longue période dans un mélange d'ail, de cumin, de bière et d'achiote, puis cuit lentement à la perfection. Souvent servi lors de célébrations et d'occasions spéciales, c'est un plat central qui incarne l'hospitalité et la tradition culinaire équatorienne.
🧂 Ingrédients
- 8 lbs Épaule de porc
- 4 large Citrons verts(pressés)
- 25 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 2 tbsp Cumin moulu
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 3 bottles Bière
- 1.5 sticks Beurre
- 2 tbsp Achiote (roucou) moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Incisez profondément la couenne de l'épaule de porc et faites plusieurs entailles dans la chair. Placez le porc dans un grand bol.
💡 Conseils de pro: Des incisions profondes aident la couenne à devenir croustillante. - 2
Dans un robot culinaire, mélangez l'ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre. Versez le jus de citron vert sur le porc et frottez partout. Ensuite, frottez la pâte d'ail dans les incisions et sur tout le porc. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
⏱️ 12-24 hours - 3
Versez 2 bouteilles de bière sur le porc, couvrez et remettez au réfrigérateur pour mariner pendant 12 à 24 heures supplémentaires. Retournez le porc toutes les 8 à 12 heures pour une marinade uniforme.
⏱️ 12-24 hours - 4
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Placez le porc, côté peau vers le haut, dans une grande rôtissoire avec la marinade.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la peau est tournée vers le haut pour un croustillant optimal. - 5
Faites fondre 115g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez 1 cuillère à café d'achiote et mélangez. Badigeonnez ce beurre d'achiote sur toute la couenne du porc. Enfournez pendant 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 6
Réduisez la température du four à 175°C (350°F). Faites cuire pendant 1h30, en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes pour éviter qu'elle ne dessèche.
⏱️ 1.5 hours - 7
Faites fondre le beurre restant (55g) dans une petite casserole. Mélangez avec la bouteille de bière restante et 1 cuillère à soupe d'achiote. Chauffez doucement (ne pas faire bouillir). Utilisez ce mélange pour arroser le porc si nécessaire.
💡 Conseils de pro: L'arrosage maintient la viande moelleuse et la couenne savoureuse. - 8
Continuez la cuisson pendant encore 2h30, en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).
⏱️ 2.5 hours - 9
Avant de retirer du four, allumez le gril pendant quelques minutes pour rendre la couenne encore plus croustillante. Laissez reposer avant de trancher.
💡 Conseils de pro: Surveillez attentivement pour éviter de brûler la couenne.
💡 Conseils de pro
- ✓Laisser mariner pendant au moins 24 heures est crucial pour la pénétration des saveurs.
- ✓Arroser régulièrement est la clé d'un résultat moelleux et tendre.
- ✓Le gril final est essentiel pour obtenir cette couenne croustillante caractéristique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des pommes de terre ou des plantains à rôtir avec le porc.
- Pour une marinade plus traditionnelle, la 'chicha' (une boisson fermentée à base de maïs) peut être utilisée à la place de la bière.