Ivicidad de Chancho(Ragoût de porc équatorien)
Un ragoût de porc copieux et savoureux, « Ivicidad de Chancho » est un plat réconfortant des hauts plateaux équatoriens, caractérisé par son bouillon riche et savoureux et ses morceaux de porc tendres, souvent servis avec du riz et de l'avocat.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 minced Gousses d'ail
- 4 medium Tomates(coupées en dés)
- 2 tbsp Pâte d'achiote (pâte d'urucum)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan(séché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 6 cups Eau ou bouillon de porc
- 1/2 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 1 sliced, for serving Avocat
- for serving Riz cuit
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Retirez le porc et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates coupées en dés et la pâte d'achiote. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défont et que le mélange soit bien homogène.
- 4
Remettez le porc doré dans la cocotte. Ajoutez le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon de porc pour couvrir le porc.
- 5
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez plus de liquide si nécessaire.
- 6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Le ragoût doit être épais et riche.
- 7
Servez chaud sur du riz cuit, garni de coriandre fraîche et accompagné d'avocat tranché.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner le porc dans la pâte d'achiote, le cumin, l'origan, le sel et le poivre pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- ✓Assurez-vous que le porc est très tendre avant de servir ; cela indique qu'il a absorbé toutes les saveurs.
- ✓Ajustez la quantité de pâte d'achiote pour obtenir la couleur et l'intensité de saveur désirées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un poivron coupé en dés avec les oignons pour plus de saveur et de couleur.
- Certaines recettes incluent un trait de bière ou un peu de sucre pour équilibrer les notes salées.