Locro de Papa
Le Locro de Papa est une soupe équatorienne copieuse et réconfortante à base de pommes de terre et de fromage, souvent considérée comme un plat national. Il se caractérise par sa texture épaisse et crémeuse obtenue à partir de pommes de terre écrasées, enrichie de lait, de fromage, et assaisonnée d'achiote et d'oignons. Généralement servi avec des tranches d'avocat et une pincée de coriandre, c'est un aliment de base de la cuisine équatorienne, surtout par temps frais.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Pommes de terre Russet ou Papa Chola(pelées et coupées en dés)
- 1 large Oignon jaune(coupé en dés)
- 1 tbsp Huile d'achiote (ou 1 c. à soupe de poudre d'achiote + huile)
- 2 cloves Ail(haché)
- 4 cups Bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cup Lait
- 1/2 cup Crème épaisse(facultatif, pour plus de richesse)
- 6 oz Queso fresco(coupé en dés ou émietté)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1-2 Avocat(en tranches, pour servir)
- for garnish Coriandre(hachée)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'achiote dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 8 minutes.
⏱️ 5-8 minutes - 2
Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
⏱️ 1 minute - 3
Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans la casserole et remuer pour les enrober du mélange d'oignons et d'ail. Cuire encore 5 minutes en remuant occasionnellement.
⏱️ 5 minutes - 4
Verser le bouillon de poulet ou de légumes, en s'assurant que les pommes de terre sont presque entièrement couvertes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et se défassent, environ 15 à 20 minutes.
⏱️ 15-20 minutes - 5
À l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant, écraser environ la moitié à deux tiers des pommes de terre directement dans la casserole pour épaissir la soupe. Laisser quelques morceaux de pommes de terre pour la texture.
💡 Conseils de pro: Attention à ne pas trop écraser si vous préférez un peu de texture. - 6
Incorporer le lait et la crème épaisse (si vous en utilisez). Chauffer doucement à feu doux, mais ne pas porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: Une ébullition trop vigoureuse peut faire cailler le lait. - 7
Ajouter le queso fresco coupé en dés dans la soupe et remuer jusqu'à ce qu'il soit partiellement fondu et incorporé. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Un peu de fromage peut être réservé pour la garniture. - 8
Servir chaud, garni de tranches d'avocat frais et de coriandre hachée. On peut également ajouter du queso fresco émietté sur le dessus.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de pommes de terre farineuses comme les Russet ou la Papa Chola est essentielle pour obtenir une texture crémeuse.
- ✓Pour une soupe plus lisse, vous pouvez mixer toutes les pommes de terre après cuisson.
- ✓Ajuster la quantité de lait et de bouillon pour obtenir la consistance de soupe désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des grains de maïs ou des petits pois ajoutés vers la fin de la cuisson.
- Une pincée de cumin ou d'origan peut être ajoutée pour plus de saveur.
- Pour une version végétalienne, utilisez du lait végétal, du fromage végétal et du bouillon de légumes.