Sal Prieta
La Sal Prieta est un condiment traditionnel de Manabí à base de maïs moulu grillé et de cacahuètes, assaisonné d'épices. C'est un accompagnement polyvalent pour de nombreux plats côtiers, ajoutant une saveur noisettée et salée unique.
🧂 Ingrédients
- 250 g Grains de maïs(préférablement maïs criollo, grillés)
- 250 g Cacahuètes(grillées)
- 3 cloves Ail
- 1 tbsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tsp Pâte ou poudre d'achiote(pour la couleur)
- 2 tbsp Coriandre fraîche(finement hachée (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des grains de maïs crus, faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils éclatent et soient légèrement dorés. Faites attention à ne pas les brûler. Laissez refroidir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le maïs est complètement sec avant de le griller. - 2
Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Laissez refroidir.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas trop griller les cacahuètes, car elles peuvent devenir amères. - 3
Dans un robot culinaire ou un mortier et pilon, combinez le maïs grillé, les cacahuètes grillées, les gousses d'ail et le sel. Mixez ou broyez jusqu'à obtenir une texture de farine grossière. Ne mixez pas trop jusqu'à obtenir une pâte ; une texture légèrement grossière est souhaitée.
💡 Conseils de pro: Utiliser la fonction "pulse" du robot culinaire est recommandé pour éviter de faire du beurre de cacahuète. - 4
Ajoutez le cumin, le poivre noir et l'achiote au mélange. Mixez brièvement pour combiner.
💡 Conseils de pro: L'achiote ajoute une couleur caractéristique et une saveur subtile. - 5
Si vous en utilisez, incorporez la coriandre fraîche finement hachée.
- 6
Conservez la Sal Prieta dans un récipient hermétique à température ambiante. Elle peut être utilisée comme condiment pour les bananes plantains, le riz, les fruits de mer, ou mélangée à d'autres plats.
💡 Conseils de pro: La Sal Prieta peut être préparée à l'avance et conservée pendant plusieurs semaines.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'une bonne Sal Prieta est de griller le maïs et les cacahuètes correctement sans les brûler.
- ✓Ajustez le sel et les épices selon votre goût personnel.
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer les ingrédients plus longtemps, mais une texture légèrement grossière est traditionnelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poudre de chili pour une version épicée.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de graines de sésame grillées.