Kibda Alexandrian Style(Kibda à la Alexandrine)
Le Kibda à la Alexandrine, ou Kibda Iskandarani, est un plat de rue égyptien très apprécié, originaire de la ville animée d'Alexandrie. Ce plat se compose de foie finement tranché, rapidement poêlé avec un mélange piquant d'ail, de cumin, de piment et de citron, incorporant souvent des poivrons pour plus de texture et de saveur. Il est célébré pour sa préparation rapide et son goût intense et savoureux, couramment servi dans des sandwichs ou accompagné de riz.
🧂 Ingrédients
- 500 g Foie de bœuf ou de veau(Finetranché en lanières d'environ 0,5 cm (0,2 pouce) d'épaisseur)
- 2 Ail(Haché finement)
- 5-7 cloves Poivron vert(Coupé en dés)
- 2 tsp Poivron rouge(Coupé en dés (facultatif))
- 1-2 Piments verts forts(Hachés finement, ajuster selon le goût épicé)
- 4-5 tbsp Cumin(Moutu)
- to taste Coriandre(Moutue)
- to taste Poudre de chili(Ou au goût)
- 1 tbsp Sel(Ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le foie : S'il n'est pas déjà tranché, coupez finement le foie en lanières d'environ 0,5 cm (0,2 pouce) d'épaisseur. Rincez les lanières de foie à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Pour une tendreté accrue et pour réduire toute saveur forte, vous pouvez faire tremper brièvement le foie dans un mélange de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 1 tasse d'eau pendant 15 minutes, puis égouttez et séchez à nouveau.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la marinade : Dans un bol de taille moyenne, mélangez l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, la poudre de chili, le sel et le poivre noir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 3 cuillères à soupe de jus de citron frais. Mélangez ces ingrédients pour former une pâte parfumée.
⏱️ 5 minutes - 3
Mariner le foie : Ajoutez les lanières de foie préparées à la marinade. Mélangez délicatement pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé. Laissez mariner le foie pendant au moins 15 à 30 minutes à température ambiante, ou pour une saveur plus prononcée, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 heures.
⏱️ 3 minutes - 4
Faire sauter les aromates et les poivrons : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre dans une grande poêle à fond épais ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler. Ajoutez les poivrons verts et rouges coupés en dés (si utilisés) et les piments verts forts hachés finement. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir légèrement.
⏱️ 2 minutes - 5
Cuire le foie : Augmentez le feu à vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre restantes dans la poêle si nécessaire. Ajoutez délicatement le foie mariné dans la poêle chaude en une seule couche. Cuire environ 3 à 5 minutes sans remuer initialement, pour permettre de le saisir. Ensuite, remuez doucement et continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le foie soit doré à l'extérieur et juste cuit, restant tendre et rosé à l'intérieur. Évitez de trop cuire, car cela rendrait le foie dur.
⏱️ 3 minutes - 6
Finir et servir : Une fois le foie cuit à votre convenance, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron si désiré. Mélangez le tout. Garnissez de persil frais haché, si utilisé. Servez immédiatement, traditionnellement dans du pain frais (comme du pain baladi ou du pain pita) ou accompagné de riz.
⏱️ 1 minute - 7
Combine and season: Stir the garlic and hot peppers into the green peppers. Return the seared liver to the pan. Sprinkle generously with cumin, salt, and black pepper. Toss everything together quickly for about 1 minute to combine the flavors and ensure the liver is heated through.
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately: Transfer the Kibda Alexandrian Style to a serving platter. Drizzle with optional lemon juice. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, assurez-vous que le foie est tranché finement et cuit rapidement à feu vif. Trop cuire est la principale cause du foie dur.
- ✓Ajustez la quantité de piments pour contrôler le piquant. Pour un plat plus doux, retirez les graines des piments ou utilisez-en moins.
- ✓Bien que le foie de bœuf ou de veau soit traditionnel, le foie d'agneau peut également être utilisé pour une saveur plus douce.
- ✓Certaines recettes suggèrent de faire mariner le foie dans du lait toute la nuit pour l'attendrir et enlever toute odeur forte, bien que cela soit facultatif.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des oignons tranchés aux poivrons sautés pour une couche de saveur supplémentaire.
- Certaines variations incluent une petite quantité de concentré de tomate ou de tomates coupées en dés ajoutées vers la fin de la cuisson pour une sauce plus riche.