Fattah with Yogurt(Fattah Égyptien)
Fattah b'Laban
Le Fattah est un plat festif égyptien par excellence, riche en histoire et en saveurs. C'est un chef-d'œuvre copieux et multicouche, composé de pain grillé, de riz moelleux et de viande tendre, le tout lié par une sauce vibrante à l'ail et à la tomate. Traditionnellement servi lors de fêtes comme l'Aïd al-Adha et d'événements marquants de la vie, le Fattah incarne l'abondance et le rassemblement.
🧂 Ingrédients
- 4 rounds Jarret de Bœuf ou d'Agneau(Coupé en cubes de 5 cm, les morceaux avec os comme le jarret ou le collier sont préférables pour un bouillon plus riche.)
- 300 g Ghee ou Beurre Doux(Séparé, pour dorer la viande et faire revenir les aromates.)
- 500 g Pistils de Lentisque(Facultatif, mais ajoute un arôme traditionnel au bouillon.)
- 6 cloves Oignon(Coupé en quartiers.)
- 50 g Carotte(Coupée en morceaux.)
- 3 tablespoons Branches de Céleri(Coupées en morceaux.)
- 600 ml Gousse d'Ail(Pour le bouillon.)
- 1 teaspoon Feuilles de Laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Viande et le Bouillon : Dans une grande marmite à fond épais, faire fondre 2 cuillères à soupe de ghee à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, les morceaux de carotte, les morceaux de céleri et la gousse d'ail. Incorporer les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, le sucre et les grains de poivre noir. Verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir généreusement la viande. Porter à ébullition, puis écumer toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu à doux, couvrir lâchement et laisser mijoter pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajouter du sel pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Filtrer le bouillon, en réservant environ 3 tasses pour le riz et la sauce, et réserver la viande tendre.
⏱️ 25 minutes - 2
Préparer le Pain Croustillant : Pendant que la viande mijote, préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler les carrés de pain pita coupés en une seule couche sur une plaque de cuisson. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Alternativement, vous pouvez faire frire les cubes de pain dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant. Mettre de côté.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire le Riz : Rincer 2 tasses de riz blanc à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne, faire fondre 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre à feu moyen. Ajouter le riz rincé et remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé. Verser 3 tasses d'eau ou de bouillon de viande réservé, saler au goût, et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes avant d'égrener à la fourchette.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la Sauce Tomate : Dans une casserole moyenne, faire fondre 1 cuillère à soupe de ghee à feu moyen. Ajouter la moitié de l'ail haché (environ 4 gousses) et faire revenir pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Ajouter le vinaigre blanc et laisser bouillonner pendant une minute. Incorporer la sauce tomate, le concentré de tomate, le mélange aux sept épices facultatif, la coriandre en poudre facultative, et une pincée de poivre noir et de sel. Verser 1 tasse du bouillon de viande réservé. Porter à frémissement, puis réduire le feu et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 3 minutes - 5
Préparer la Garniture Ail-Vinaigre : Dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché restant (environ 4 gousses) et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 1 minute. Faire très attention à ne pas brûler l'ail, car il deviendrait amer. Incorporer 1/4 tasse de vinaigre blanc et cuire pendant une minute supplémentaire. Ce mélange sera arrosé sur le Fattah assemblé.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus riche, utilisez des morceaux de viande avec os comme des jarrets d'agneau ou du paleron de bœuf.
- ✓Assurez-vous que l'ail pour la sauce tomate et la garniture ail-vinaigre est sauté jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, pas bruni ou brûlé, afin d'éviter l'amertume.
- ✓Pour éviter que le pain pita ne devienne détrempé, faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit très croustillant. Assemblez le Fattah juste avant de servir.
- ✓Si vous préférez une saveur d'ail plus douce dans la sauce tomate, vous pouvez retirer une partie de l'ail sauté avant d'ajouter les autres ingrédients de la sauce.
- ✓Certaines variations incluent une touche de sucre dans le bouillon de viande pour aider à attendrir la viande et équilibrer les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus légère, certaines recettes suggèrent d'utiliser du bouillon de volaille, voire de l'eau, au lieu du bouillon de viande pour le riz et la sauce.
- Alors que le bœuf et l'agneau sont traditionnels, certaines interprétations modernes utilisent du poulet effiloché.
- Pour un Fattah végétarien, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes pour le riz et la sauce, en ajoutant éventuellement des pois chiches ou des lentilles cuites.