Konafa(Konafa Bel Crema)
La Konafa Bel Crema est un dessert égyptien très apprécié, qui orne souvent les tables pendant le Ramadan et les célébrations spéciales. Cette douce gourmandise présente des couches de pâte filo râpée, croustillante et dorée, enveloppant une riche crème pâtissière onctueuse, le tout réuni par un sirop parfumé et une pincée de pistaches. Elle représente un mélange harmonieux de textures et de saveurs, offrant une expérience délicieuse à chaque bouchée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pâte Kataifi (cheveux d'ange)(Décongelée si congelée. Cherchez des paquets étiquetés 'Kataifi' ou 'pâte à Konafa'.)
- 250 g Beurre doux(Fait fondre, ou ghee pour une saveur plus traditionnelle.)
- 400 g Sucre en poudre(Pour la garniture à la crème.)
- 400 ml Crème épaisse(Le lait entier peut être utilisé comme substitut partiel.)
- 50 g Maïzena(Pour épaissir la garniture à la crème.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger 250g de sucre, 150ml d'eau et 1 cuillère à café de jus de citron. Porter à feu moyen-vif et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes sans remuer. Retirer du feu, incorporer l'eau de rose ou de fleur d'oranger facultative, et réserver pour laisser refroidir complètement. Le sirop doit être froid lorsqu'il est versé sur la konafa chaude.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la garniture à la crème : Dans une autre casserole, fouetter ensemble 600ml de crème épaisse, 300g de sucre, 6 cuillères à soupe de maïzena et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Si vous utilisez du mastic, broyez-le en poudre et ajoutez-le au mélange. Placer la casserole sur feu moyen-vif et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance de crème pâtissière, environ 5 à 10 minutes. Une fois qu'il bout, cuire pendant une minute supplémentaire. Retirer du feu, verser dans un bol et couvrir la surface directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laisser tiédir légèrement.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la pâte Kataifi : Si vous utilisez de la pâte kataifi congelée, décongelez-la selon les instructions du paquet. Dans un grand bol, séparer délicatement les fils de kataifi avec vos doigts ou les couper en petits morceaux (environ 2-5 cm de long) à l'aide de ciseaux de cuisine. Verser les 180g de beurre fondu (ou de ghee) sur la pâte kataifi et mélanger soigneusement avec les mains, en s'assurant que chaque brin est uniformément enrobé et brillant.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler la base de Konafa : Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Graisser généreusement une poêle ronde de 23 cm de diamètre ou une poêle similaire allant au four avec du beurre ou du ghee. Étaler la moitié de la pâte kataifi beurrée uniformément au fond du plat, en appuyant fermement avec une spatule ou le fond d'une tasse pour créer une couche compacte. Utiliser la pâte kataifi pour créer un léger bord autour des bords du plat.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Ajouter la garniture à la crème : Incorporer la garniture à la crème tiédie uniformément sur la base de kataifi, en l'étalant pour couvrir la couche inférieure mais en laissant une petite bordure (environ 1 cm) sur les bords pour éviter les débordements pendant la cuisson.
⏱️ 2 minutes - 6
Recouvrir de Kataifi : Étaler délicatement le reste de pâte kataifi beurrée sur la garniture à la crème, en appuyant doucement pour sceller les bords et créer une surface supérieure lisse et uniforme. S'assurer que la garniture est complètement recouverte.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte kataifi est bien enrobée de beurre fondu ou de ghee ; c'est essentiel pour obtenir une croûte croustillante et dorée.
- ✓Utiliser du sirop froid sur la konafa chaude est essentiel pour maintenir le croustillant. Un sirop chaud rendrait la pâte molle.
- ✓Si vous n'avez pas de mastic, vous pouvez l'omettre, mais il ajoute une note aromatique traditionnelle à la garniture à la crème.
- ✓Pour une manipulation plus facile de la pâte kataifi, si elle est fraîche, vous pouvez la congeler pendant environ une heure pour la raffermir et la rendre plus facile à couper ou à émietter.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une konafa fourrée au fromage, vous pouvez omettre la garniture à la crème et utiliser à la place un mélange de mozzarella râpée et de ricotta (environ 600g au total), en veillant à bien égoutter la mozzarella.
- Ajouter une couche de noix mélangées (comme des pistaches, des noix ou des amandes) assaisonnées d'un peu de sucre et de cannelle entre les couches de kataifi avant d'ajouter la garniture à la crème.