Mahshi (Mahshi (Légumes farcis égyptiens)) — Egyptian Stuffed Vegetables

Name: Mahshi
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 50 undefined Courgettes (d'environ 15-18 cm de long); 6 undefined Poivrons (de couleurs mélangées, tops retirés et graines nettoyées); 4 undefined Aubergines (variété chinoise ou japonaise, d'environ 15-18 cm de long, tops retirés); 2 cups Riz égyptien à grain court (rincé abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutté); 1 cup Bœuf haché (maigre, facultatif mais traditionnel); 1/2 cup Oignon (gros, finement haché); 4 undefined Ail (haché); 1 undefined Persil frais (finement haché); 60 ml Coriandre fraîche (finement hachée); 1/4 cup Aneth frais (finement haché); 4 cloves Concentré de tomate (Minced. Divided for filling and broth.); 2 tablespoons Huile d'olive (divisée); 4-5 cups Sel (ou au goût); to taste undefined Poivre noir; to taste undefined Cumin; 2 tablespoons Coriandre moulue (Dried, optional, for the broth.)

Egypt | Portions 8 | Temps de préparation: 2 hours 30 minutes | Temps de cuisson: 1 hour 15 minutes | Temps total: 3 hours 45 minutes

Recettes→Egypt→Mahshi

Mahshi(Mahshi (Légumes farcis égyptiens))

Egyptian Stuffed Vegetables

Le Mahshi est un plat égyptien apprécié, composé d'une variété de légumes méticuleusement évidés et farcis d'un mélange parfumé de riz aux herbes et de viande. Ce repas réconfortant et plein de saveurs est un pilier de la cuisine égyptienne, souvent préparé pour les réunions de famille et les occasions spéciales, mettant en valeur la riche générosité agricole et les traditions culinaires du pays.

Temps de préparation2 hours 30 minutes

Temps de cuisson1 hour 15 minutes

Temps total3 hours 45 minutes

Portions8

DifficultéHard

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

50 Courgettes(d'environ 15-18 cm de long)
6 Poivrons(de couleurs mélangées, tops retirés et graines nettoyées)
4 Aubergines(variété chinoise ou japonaise, d'environ 15-18 cm de long, tops retirés)
2 cups Riz égyptien à grain court(rincé abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutté)
1 cup Bœuf haché(maigre, facultatif mais traditionnel)
1/2 cup Oignon(gros, finement haché)
4 Ail(haché)
1 Persil frais(finement haché)
60 ml Coriandre fraîche(finement hachée)
1/4 cup Aneth frais(finement haché)
4 cloves Concentré de tomate(Minced. Divided for filling and broth.)
2 tablespoons Huile d'olive(divisée)
4-5 cups Sel(ou au goût)
to taste Poivre noir
to taste Cumin
2 tablespoons Coriandre moulue(Dried, optional, for the broth.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les légumes : Laver soigneusement tous les légumes. Pour les courgettes et les aubergines, couper l'extrémité de la tige et les évider délicatement à l'aide d'un vide-courgette ou d'une petite cuillère, en laissant une paroi d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Pour les poivrons, couper le dessus, retirer les graines et les membranes, et réserver les tops. Si vous utilisez de très petits poivrons, vous pouvez faire une petite entaille en bas pour aider à une cuisson uniforme.
⏱️ 20 minutes
2
Préparer le mélange de farce : Dans un grand bol, mélanger le riz rincé et égoutté, le bœuf haché (si utilisé), l'oignon finement haché, l'ail haché, le persil, la coriandre et l'aneth hachés. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le concentré de tomate, le sel, le poivre noir, le cumin, la coriandre et le piment de la Jamaïque (si utilisé). Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
⏱️ 1 hour
3
Farcir les légumes : Remplir délicatement chaque légume préparé avec le mélange de riz, en utilisant vos doigts ou une petite cuillère. Tasser légèrement, en laissant environ 1 cm d'espace en haut pour permettre au riz de gonfler pendant la cuisson. Ne pas trop farcir. Réserver les légumes farcis.
⏱️ 10 minutes
4
Préparer le bouillon de cuisson : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre avec le reste de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tomates concassées et cuire environ 2 à 3 minutes en remuant. Verser le bouillon de poulet ou de légumes et porter à frémissement. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
⏱️ 10 minutes
5
Assembler et cuire : Disposer les légumes farcis serrés dans une grande cocotte à fond épais, debout. Vous pouvez placer les restes de légumes ou les tops de poivrons au fond de la cocotte pour éviter qu'ils n'accrochent. Verser le bouillon préparé sur les légumes farcis, en s'assurant qu'ils sont submergés aux trois quarts. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau pour atteindre ce niveau. Placer une assiette résistante à la chaleur directement sur les légumes pour les maintenir submergés et éviter qu'ils ne se défont pendant la cuisson.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Laisser mijoter le Mahshi : Porter le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le riz soit entièrement cuit. Vérifier périodiquement pour s'assurer qu'il y a suffisamment de liquide ; ajouter un peu plus de bouillon chaud ou d'eau si nécessaire.
⏱️ 20 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour un évidage plus facile, utilisez un vide-courgette spécialisé. Si indisponible, un petit couteau bien aiguisé ou une longue cuillère fine peuvent faire l'affaire.
✓Pour éviter que le riz ne gonfle trop et ne fasse éclater les légumes, ne tassez pas trop la farce. Laissez environ 1,5 cm d'espace en haut.
✓Si vous avez des restes de mélange de farce, vous pouvez les cuire séparément comme accompagnement ou les ajouter dans la cocotte avec les légumes, en vous assurant qu'ils sont recouverts de bouillon.
✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate au mélange de farce.
✓Si vous manquez de temps, les légumes peuvent être préparés et farcis la veille et réfrigérés. Faites-les cuire directement sortis du réfrigérateur, en ajoutant un peu plus de temps de cuisson si nécessaire.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettre le bœuf haché. Vous pouvez également ajouter des champignons finement hachés ou d'autres légumes à la farce pour plus de texture et de saveur.
Différents légumes peuvent être utilisés, tels que des tomates, des pommes de terre, ou même des feuilles de chou (pour des choux farcis).
Certaines recettes incluent une pincée de cannelle ou de noix de muscade dans la farce pour une touche de chaleur supplémentaire.
Un filet de jus de citron peut être ajouté au bouillon pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une saveur plus vive.