Pasteles Salvadoreños
Des tourtières salées et frites, garnies de viande assaisonnée (généralement du poulet ou du porc) et de légumes, enrobées d'une pâte à base de masa souvent colorée à l'achiote.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Cuisses de poulet(cuites et effilochées)
- 1/2 medium Oignon(finement haché)
- 1/4 cup Poivron(finement haché (toute couleur))
- 1/4 cup Tomate(finement hachée)
- 2 cloves Ail(haché finement)
- 1 tsp Poudre d'achiote (roucou)
- 1/2 cup Bouillon de légumes
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 cups Masarepa (farine de maïs pour tamales)
- 1.5 cups Eau tiède(environ)
- 1 tsp Sel
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : faire revenir l'oignon, le poivron, la tomate et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Ajouter le poulet effiloché, la poudre d'achiote, le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que les saveurs soient bien mélangées.
- 3
Préparer la pâte : dans un bol, mélanger la masarepa, le sel et l'eau tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte douce et souple. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire, mais éviter de la rendre trop collante.
- 4
Assembler les pasteles : prendre une portion de pâte, l'aplatir en un disque, et déposer une cuillère de garniture au centre. Replier la pâte sur la garniture et sceller les bords, en formant une forme de demi-lune ou ovale. S'assurer qu'il n'y a pas de trous.
- 5
Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude mais sans fumer.
- 6
Frire délicatement les pasteles par lots pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne pas surcharger la poêle.
- 7
Retirer les pasteles de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chauds.
💡 Conseils de pro
- ✓Veiller à ce que la garniture ne soit pas trop humide, car cela pourrait rendre la pâte détrempée.
- ✓La pâte doit être douce et facile à manipuler. Si elle est trop sèche, elle se fissurera ; si elle est trop humide, elle sera collante.
- ✓Frire à la bonne température pour s'assurer que les pasteles cuisent à cœur sans brûler.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du porc ou du bœuf haché à la place du poulet.
- Ajouter des pommes de terre ou des carottes finement hachées à la garniture pour plus de texture.
- Pour une option végétarienne, garnir de haricots noirs assaisonnés et de légumes.