Pupusas
Les pupusas sont le plat national bien-aimé du Salvador, composé de galettes épaisses de maïs faites à la main, généreusement garnies d'une variété de farces savoureuses. Ces délicieuses poches sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes, offrant un contraste satisfaisant avec leur intérieur moelleux. Traditionnellement servies avec du curtido, une salade de chou mariné acidulée, et de la salsa roja, les pupusas sont un aliment polyvalent et réconfortant apprécié à chaque repas.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Masa Harina(la masa harina blanche est préférée, mais la jaune peut aussi être utilisée)
- 1.5 cups Eau tiède(plus si nécessaire)
- 1 teaspoon Sel
- 200 g Fromage râpé(Un mélange de mozzarella et de queso fresco ou de Monterey Jack est idéal pour le fondant et la saveur)
- 1 cup Haricots frits(consistance épaisse, de préférence faits maison ou en conserve à faible teneur en humidité)
- 100 g Garnitures facultatives(telles que de la viande hachée cuite et assaisonnée (porc, bœuf ou poulet), du chicharrón, des bourgeons de loroco ou des légumes sautés)
- for serving Huile végétale(pour cuire les pupusas)
- for serving Salsa roja (mild tomato salsa)
- for greasing hands and griddle Vegetable oil or lard
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de masa : Dans un grand bol, mélanger la masa harina et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, semblable à la consistance de la pâte à modeler. Si la pâte est trop sèche et se fissure, ajoutez un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de masa harina. Couvrir le bol d'un linge humide ou de film plastique et laisser reposer environ 15 à 20 minutes pour permettre à la masa de s'hydrater complètement.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer les garnitures : Pendant que la pâte repose, préparez vos garnitures choisies. Pour une pupusa classique aux haricots et au fromage, mélangez les haricots frits et le fromage râpé dans un bol et mélangez bien. Si vous utilisez d'autres garnitures comme de la viande cuite ou des légumes, assurez-vous qu'ils sont finement hachés ou écrasés à une consistance qui peut être facilement enfermée dans la pâte.
⏱️ 5 minutes - 3
Former les pupusas : Humidifiez vos mains avec un peu d'eau ou d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Divisez la pâte de masa en 8 portions égales, de la taille d'une balle de golf ou légèrement plus grosses. Prenez une portion et aplatissez-la en un disque épais (environ 1/4 de pouce d'épaisseur) dans votre paume. Créez une petite poche au centre du disque. Déposez environ 1 à 2 cuillères à soupe de votre garniture choisie dans la poche. Repliez soigneusement les bords de la pâte de masa sur la garniture, en la scellant complètement pour reformer une boule. Aplatissez doucement la boule farcie entre vos paumes pour obtenir un disque d'environ 4 à 5 pouces de diamètre et 1/4 de pouce d'épaisseur. Veillez à ne pas appuyer trop fort, ce qui pourrait faire traverser la garniture par la pâte. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
⏱️ 20 minutes - 4
Cuire les pupusas : Chauffez une plaque de cuisson légèrement huilée ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen (environ 175°C). Placez délicatement les pupusas formées sur la surface chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Laissez cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées. Vous devrez peut-être ajuster la chaleur pour éviter de brûler tout en vous assurant que l'intérieur est bien cuit. Retournez-les délicatement avec une spatule.
⏱️ 25 minutes - 5
Servir : Retirez les pupusas cuites de la plaque et servez immédiatement. Elles sont traditionnellement accompagnées de curtido (une salade de chou mariné salvadorienne) et de salsa roja.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Humidifier vos mains avec de l'eau ou un peu d'huile est crucial lorsque vous manipulez la pâte de masa, car elle peut être assez collante.
- ✓Assurez-vous que votre garniture de haricots frits est épaisse ; si elle est trop liquide, cela peut rendre la pupusa difficile à sceller et à cuire correctement.
- ✓Ne remplissez pas trop les pupusas, car cela pourrait faire fuir la garniture pendant la cuisson, entraînant des brûlures.
- ✓Pour une cuisson et un brunissage uniformes, une poêle en fonte ou une plaque de cuisson bien assaisonnée fonctionne mieux.
- ✓Les pupusas peuvent être maintenues au chaud dans un four à basse température (environ 95°C) pendant que vous cuisinez les lots restants.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pupusas de Queso : Garnies simplement d'un mélange de fromages fondants comme la mozzarella, le queso fresco ou le fromage Oaxaca.
- Pupusas Revueltas : Une combinaison classique de fromage, de haricots frits et de chicharrón (poitrine de porc frite).
- Pupusas de Loroco : Incorporez le loroco, un bourgeon de fleur comestible au goût herbacé unique, souvent mélangé avec du fromage.
- Pupusas de Pollo/Carne : Ajoutez du poulet, du bœuf ou du porc cuit finement haché et assaisonné à la garniture de fromage ou de haricots.