Poulet à la Moambé
Equatorial Guinean Style
Un ragoût de poulet riche et savoureux à base d'huile de palme, de beurre de cacahuète et d'épices aromatiques. Ce plat est un repas de fête, souvent servi avec du riz ou du fufu.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Morceaux de poulet(avec os, coupés en morceaux pour servir)
- 6 tbsp Huile de palme rouge
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 6 oz Concentré de tomate(une boîte)
- 14.5 oz Tomates coupées en dés(une boîte)
- 1 cup Eau
- 1/2 cup Beurre de cacahuète naturel(lisse)
- 1 tsp Flocons de piment rouge
- to taste Sel
- 3 Oignons verts(hachés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante.
- 2
Saisissez les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes par côté. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 7 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant environ 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Cette caramélisation intensifie la saveur.
- 5
Ajoutez les tomates coupées en dés, l'eau et les flocons de piment rouge. Remuez pour mélanger et portez à frémissement.
- 6
Remettez les morceaux de poulet saisis dans la cocotte. Remuez pour enrober le poulet de la sauce. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 7
Dans un petit bol, fouettez le beurre de cacahuète avec environ 120 ml de la sauce chaude de la cocotte jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela permet d'éviter les grumeaux.
- 8
Incorporez le mélange de beurre de cacahuète dans la cocotte. Continuez de laisser mijoter, à découvert, pendant encore 10 à 15 minutes, en permettant à la sauce d'épaissir. Assaisonnez de sel au goût.
- 9
Servez chaud, garni d'oignons verts hachés, accompagné de riz blanc, de fufu ou de bananes plantains frites.
💡 Conseils de pro
- ✓L'huile de palme rouge est traditionnelle et donne une couleur et une saveur uniques. Si elle n'est pas disponible, une huile neutre comme l'huile végétale ou l'huile d'arachide peut être utilisée, bien que la couleur sera différente.
- ✓Assurez-vous que le beurre de cacahuète est bien incorporé pour éviter une texture grasse.
- ✓Ajustez les flocons de piment rouge selon votre niveau d'épice préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent du gombo, ajouté dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour une saveur plus intense, un cube Maggi peut être ajouté avec le liquide.