Eritrean Fish Stew(Ragoût de poisson érythréen)
Asa Wat
Un ragoût de poisson savoureux et modérément épicé, populaire dans la cuisine érythréenne et éthiopienne. Il met en vedette du poisson tendre mijoté dans une riche sauce à base de tomates avec des épices aromatiques comme le curcuma et le gingembre, souvent rehaussé par le mélange distinctif d'épices berbere.
🧂 Ingrédients
- 4 pieces Filets de poisson blanc(par exemple, tilapia, morue ou vivaneau, coupés en dés)
- 1 medium Oignon rouge(finement haché)
- 4 tbsp Huile végétale(divisée)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Gingembre(haché)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 4 tsp Curcuma(divisé)
- 1 tbsp Mélange d'épices berbere(facultatif, ajuster au goût)
- 2 medium Piments jalapeño(coupés en lanières ou hachés (facultatif))
- 2 cups Eau ou Bouillon de poisson
- 1 tsp Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Saupoudrez 2 c. à café de curcuma sur les dés de poisson et réservez.
- 2
Dans une grande poêle, faites cuire à sec l'oignon rouge haché à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, en ajoutant un peu d'eau s'il commence à coller.
- 3
Ajoutez 2 c. à soupe d'huile végétale dans la poêle. Une fois chaude, incorporez l'ail haché, le gingembre, les épices berbere (si utilisées), les jalapeños (si utilisés) et les 2 c. à café de curcuma restantes. Laissez cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates hachées dans la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- 5
Pendant ce temps, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile végétale restantes dans une poêle séparée. Faites dorer les dés de poisson assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- 6
Ajoutez le poisson frit à la sauce tomate. Incorporez l'eau ou le bouillon de poisson et le sel. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce ait atteint la consistance désirée.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement avec de l'injera ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Le mélange d'épices berbere peut varier en piquant ; ajustez la quantité selon vos préférences.
- ✓Si vous n'avez pas de berbere, vous pouvez le remplacer par un mélange de paprika, de poudre de chili et d'autres épices chaudes.
- ✓Assurez-vous que le poisson est bien cuit mais pas trop cuit pour conserver sa tendreté.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des pommes de terre coupées en dés ou des poivrons avec les tomates.
- Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser du niter kibbeh (beurre clarifié épicé) à la place d'une partie de l'huile végétale.