Kulwa Samaki
Spiced Fish Stew
Un savoureux ragoût de poisson érythréen mettant en vedette des morceaux de poisson tendres mijotés dans une sauce riche et épicée à base de tomate et de berbere. Ce plat est une délicieuse représentation de l'influence côtière de l'Érythrée sur sa cuisine.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc fermes(comme du tilapia, de la morue ou du vivaneau, coupés en morceaux de 4 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons rouges(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(frais, râpé)
- 2-3 tbsp Mélange d'épices Berbere(ajuster au goût)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 400 g Tomates en dés(en conserve, non égouttées)
- 1 cup Eau ou bouillon de poisson
- to taste Sel
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la marmite et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporez le mélange d'épices berbere et le concentré de tomate. Laissez cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que le concentré de tomate ait légèrement bruni.
- 4
Ajoutez les tomates en dés (avec leur jus) et l'eau ou le bouillon de poisson. Portez le mélange à ébullition, en grattant les sucs de cuisson au fond de la marmite.
- 5
Assaisonnez avec du sel au goût. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce frémissante. Assurez-vous que le poisson est majoritairement immergé. Couvrez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Faites attention à ne pas trop cuire le poisson.
- 7
Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec de l'injera ou du riz, accompagné de quartiers de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre poisson est ferme et garde sa forme à la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de berbere selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson au lieu de l'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de poivrons hachés avec les oignons pour plus de couleur et de saveur.
- Incorporez une pincée de cardamome ou de fenugrec pour une complexité aromatique supplémentaire.