Zigni Tsebhi Kebech
Un ragoût riche et savoureux à base de bœuf tendre, mijoté dans une sauce berbere épicée avec des oignons et de l'ail. Cette version incorpore le terme 'kebech', qui fait référence à la préparation spécifique de la viande et à la profondeur de saveur obtenue grâce à une cuisson lente.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf(coupé en cubes, de préférence joue ou poitrine)
- 3 large Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Mélange d'épices berbere
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 4 tbsp Niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
- 2 cups Eau ou bouillon de bœuf
- to taste Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer le niter kibbeh dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen.
💡 Conseils de pro: Le niter kibbeh ajoute une profondeur aromatique unique. - 2
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 10 à 15 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporer le mélange d'épices berbere et le concentré de tomate. Cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et légèrement foncées.
💡 Conseils de pro: Torréfier les épices rehausse leur saveur. - 5
Ajouter le bœuf coupé en cubes dans la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour développer la saveur.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la cocotte ; dorer la viande en plusieurs fois si nécessaire. - 6
Verser l'eau ou le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- 7
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache. - 8
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour l'épaissir.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de votre mélange berbere a un impact significatif sur la saveur finale.
- ✓La cuisson lente est la clé pour attendrir le bœuf et mélanger les saveurs.
- ✓Servir chaud avec de l'injera pour une expérience culinaire érythréenne authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une tomate coupée en dés pendant la dernière heure de cuisson pour une touche d'acidité.
- Pour un goût plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge avec le berbere.