Eritrean Siga Alicha(Siga Alicha érythréen)
Mild Beef Stew
Un ragoût de bœuf réconfortant et doux, le Siga Alicha est un aliment de base de la cuisine érythréenne, caractérisé par son profil d'épices subtiles et ses tendres morceaux de bœuf mijotés avec des légumes.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Boeuf à ragoût(coupé en cubes de 4 cm)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre(fraîchement râpé)
- 1.5 teaspoons Poudre de curcuma
- 3 pods Gousses de cardamome(légèrement écrasées)
- 2 whole Clous de girofle
- 1 small Bâton de cannelle
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 3 tablespoons Huile végétale
- 4 cups Eau ou bouillon de bœuf
- to taste Sel
- for garnish Coriandre fraîche(hachée)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé dans la marmite et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporer la poudre de curcuma, les gousses de cardamome écrasées, les clous de girofle entiers et le bâton de cannelle. Cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient aromatiques.
- 4
Ajouter les cubes de bœuf dans la marmite et les faire dorer sur toutes les faces. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
- 5
Verser l'eau ou le bouillon de bœuf, en s'assurant que le bœuf est presque entièrement immergé. Porter le liquide à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 6
Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en dés dans la marmite. Remuer pour mélanger, couvrir et continuer à mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Assaisonner le ragoût avec du sel selon votre goût. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour l'épaissir légèrement.
- 8
Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée. Il est traditionnellement servi avec de l'injera.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez saisir le bœuf par lots avant d'ajouter les oignons.
- ✓Ajustez la quantité de curcuma selon votre préférence, mais il est essentiel pour sa couleur jaune douce.
- ✓Assurez-vous que le bœuf est tendre avant d'ajouter les légumes pour éviter de les trop cuire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme le panais ou la patate douce.
- Pour un arôme légèrement différent, une pincée de cumin peut être ajoutée avec les autres épices.