Tsebhi Derho
Spicy Chicken Stew
Le Tsebhi Derho est un ragoût de poulet érythréen classique, connu pour son profil de saveur riche et épicé. Il contient des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce savoureuse à base d'épice berbere, d'oignons, de tomates, d'ail et de gingembre. Souvent servi avec des œufs durs, c'est un plat copieux et réconfortant, parfait pour les occasions spéciales ou un repas satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(coupé en morceaux pour le service)
- 3 medium Oignons(finement hachés)
- 3 tbsp Épice berbere
- 3 tbsp Tegelese Tesmi (beurre clarifié épicé)
- 1 tsp Ail(haché)
- 1 tsp Gingembre(haché)
- 4 large Tomates(blanchies, pelées et hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Jus de citron
- 2 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu (facultatif))
- 100 ml Eau
- 6 large Œufs durs(pelés, pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Saupoudrer les morceaux de poulet de jus de citron et de sel. Laisser mariner pendant 30 minutes.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire revenir légèrement les oignons hachés à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils n'attachent.
- 3
Ajouter l'épice berbere aux oignons et faire cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 4
Incorporer le tegelese tesmi (beurre épicé), l'ail haché et le gingembre haché. Cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
- 5
Ajouter les tomates hachées et le concentré de tomate. Laisser mijoter environ 20 minutes, en laissant la sauce épaissir.
- 6
Ajouter les morceaux de poulet marinés dans la casserole avec 100 ml d'eau. Remuer pour bien enrober le poulet de sauce. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Remuer de temps en temps.
- 7
Si vous en utilisez, ajouter les œufs durs au ragoût quelques minutes avant de servir pour les réchauffer. Ajuster le sel et le poivre au goût.
- 8
Servir chaud avec de l'injera.
💡 Conseils de pro
- ✓Le Tegelese Tesmi est un beurre clarifié épicé courant dans la cuisine érythréenne et éthiopienne. Si indisponible, vous pouvez utiliser du ghee ordinaire.
- ✓L'épice berbere est essentielle pour la saveur authentique. Ajustez la quantité selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Assurez-vous que les oignons sont bien cuits pour créer une base riche pour le ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus douce, réduisez la quantité d'épice berbere.
- Certaines recettes incluent un trait de vin rouge pour plus de profondeur de saveur.