Mulgikapsad
Pork and Barley Stew
Un plat copieux et traditionnel estonien à base de choucroute, de porc et d'orge perlé, souvent mijoté lentement pour une tendreté parfaite. Ce plat est un aliment de base dans les foyers estoniens, connu pour ses saveurs réconfortantes et robustes.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Choucroute(Essorée)
- 1.5 kg Poitrine ou épaule de porc(Coupée en gros morceaux)
- 150 g Orge perlé(Trempé la veille)
- 1 L Eau ou bouillon(Ou selon les besoins pour couvrir les ingrédients)
- to taste Sel
- 1 tbsp Sucre(Facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- 1 tbsp Graines de cumin(Facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper l'orge perlé dans de l'eau froide toute une nuit. Égoutter et rincer avant utilisation.
- 2
Essorer la choucroute pour en retirer l'excès d'acidité. Ceci est important pour le goût final.
- 3
Dans une cocotte à fond épais, disposer la moitié de la choucroute. Placer les morceaux de porc sur la choucroute.
- 4
Couvrir le porc avec le reste de la choucroute. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre et de sel entre les couches, ou ajouter le sel plus tard car la choucroute est déjà salée.
- 5
Ajouter de l'eau ou du bouillon pour couvrir tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- 6
Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que l'orge soit cuit. Ajouter plus de liquide si cela devient trop sec pendant la cuisson.
- 7
Une fois cuits, retirer les morceaux de porc du ragoût. Vous pouvez les effilocher ou les hacher avant de les remettre dans la cocotte ou de les servir séparément.
- 8
Remuer le mélange de choucroute et d'orge. Si désiré, incorporer les graines de cumin. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du sucre si nécessaire.
- 9
Servir le Mulgikapsad chaud, traditionnellement avec des pommes de terre bouillies. Le ragoût est souvent encore meilleur le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du porc avec la couenne.
- ✓Si vous n'avez pas de poitrine ou d'épaule de porc, d'autres morceaux gras de porc peuvent être utilisés.
- ✓Ajustez la quantité de choucroute selon votre préférence pour l'acidité.
- ✓Ce plat bénéficie d'une cuisson lente, alors soyez patient pour obtenir les meilleurs résultats.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des carottes ou des oignons sautés et ajoutés au ragoût.
- Du porc fumé peut être utilisé pour une saveur supplémentaire.
- Une petite quantité de graines de carvi peut être ajoutée pour un arôme traditionnel.