Estonian Sült(Sült Estonien)
Jellied Meat
Le Sült est un plat traditionnel estonien de gelée de viande savoureuse, souvent préparé à partir de pieds de porc, de jarrets et d'autres coupes gélatineuses de porc, mijoté pendant des heures jusqu'à tendreté. C'est un apéritif ou un plat principal classique, particulièrement apprécié pendant les fêtes.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Jarrets ou pieds de porc
- 1 lb Épaule ou poitrine de porc
- 1 large Oignon jaune(pelé et coupé en deux)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées grossièrement)
- 2 medium Tiges de céleri(coupées grossièrement)
- 3 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 2 Feuilles de laurier
- 10 Poivre noir en grains
- 5 Baies de quatre-épices
- 1 tsp Sel(plus ou moins selon le goût)
- Eau(suffisamment pour couvrir la viande)
- 1 tbsp Vinaigre de cidre de pomme
- 0.25 cup Persil frais(finement haché, plus un peu pour la garniture)
- 1 tbsp Aneth frais(finement haché)
- 1 sliced Œufs durs(pour la garniture)
- 1 small Cornichons(finement tranchés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les jarrets ou pieds de porc et l'épaule ou la poitrine de porc sous l'eau froide.
💡 Conseils de pro: Assure l'élimination de tout fragment d'os ou impureté. - 2
Placez la viande dans une grande marmite et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour laisser mijoter et écumez toute mousse.
- 3
Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les baies de quatre-épices dans la marmite. Ajoutez 1 cuillère à café de sel.
💡 Conseils de pro: Ces aromates infuseront le bouillon de saveur. - 4
Laissez mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Écumez toute impureté qui remonte à la surface.
💡 Conseils de pro: Évitez une ébullition vigoureuse ; un mijotage doux est essentiel pour une viande tendre et un bouillon clair. - 5
Retirez la viande et les légumes de la marmite. Passez le bouillon à travers une passoire fine dans un bol propre, en jetant les solides.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le bouillon est clair pour une meilleure présentation. - 6
Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Incorporez le vinaigre de cidre de pomme.
💡 Conseils de pro: Le bouillon doit être légèrement trop salé, car la saveur s'adoucira en refroidissant. - 7
Effilochez ou hachez finement la viande refroidie. Mélangez la viande effilochée avec le persil et l'aneth hachés.
- 8
Répartissez uniformément le mélange de viande dans des moules individuels ou un grand moule à cake. Versez le bouillon filtré sur la viande, en vous assurant qu'elle est entièrement couverte.
💡 Conseils de pro: Laisser la viande se prendre dans des moules permet de créer des portions individuelles élégantes. - 9
Laissez les moules refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que le bouillon ait pris en une gelée ferme.
- 10
Pour démouler, passez une lame fine de couteau sur le bord de chaque moule et retournez sur une assiette de service. Garnissez de tranches d'œufs durs et de cornichons.
💡 Conseils de pro: Servez froid avec de la moutarde à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des coupes de porc gélatineuses pour un meilleur pouvoir gélifiant naturel.
- ✓Ne faites pas bouillir le bouillon vigoureusement après l'avoir filtré, car cela pourrait le rendre trouble.
- ✓Le Sült peut être préparé la veille, permettant aux saveurs de se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent du jarret de bœuf pour une saveur plus profonde.
- Facultatif : Ajoutez une couche de tranches de carottes cuites pour la décoration avant que la gelée ne prenne.