Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Tourte au hareng de la Baltique fumé, croûte de seigle)
Une tourte salée garnie de flocons de hareng de la Baltique fumé et d'oignons, nichés dans une savoureuse croûte de farine de seigle, liés ensemble par un mélange crémeux d'œufs et de crème. Ce plat souligne l'importance du hareng dans la cuisine estonienne et l'utilisation du seigle, une céréale de base.
🧂 Ingrédients
- 2 dl Farine de seigle(pour la croûte)
- 100 g Beurre froid(coupé en petits dés, pour la croûte)
- 2-3 tbsp Eau froide(pour la croûte)
- 1 tsp Sel(pour la croûte)
- 400 g Harengs de la Baltique fumés(nettoyés et préparés en filets)
- 1 medium Oignon rouge(finement tranché)
- 4 large Œufs
- 200 g Crème
- 2 tbsp Aneth frais(haché)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la croûte : tamiser la farine de seigle dans un grand saladier. Ajouter les dés de beurre froid et les incorporer à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure fine. Incorporer le sel, puis ajouter progressivement l'eau froide en mélangeant jusqu'à former une pâte ferme. Pétrir brièvement et délicatement sur une surface légèrement farinée. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant la préparation de la garniture.
- 2
Nettoyer et préparer les harengs de la Baltique fumés en filets. Trancher finement l'oignon rouge. Dans un saladier séparé, battre les œufs. Ajouter la crème, l'aneth haché et le poivre noir. Assaisonner de sel, en faisant attention car le hareng est déjà salé. Goûter le hareng pour évaluer sa salinité avant d'ajouter du sel au mélange d'œufs.
- 3
Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser un plat à gratin ou un moule à tarte (environ 20 cm de diamètre) ou le tapisser de papier cuisson.
- 4
Abaisser la pâte de seigle refroidie et la presser dans le plat préparé, formant ainsi le fond et les bords de la tourte. Disposer uniformément les morceaux de hareng et les oignons tranchés sur le fond de pâte.
- 5
Verser le mélange d'œufs et de crème uniformément sur le hareng et les oignons, en veillant à ce qu'il remplisse les interstices.
- 6
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- 7
Laisser la tourte refroidir légèrement avant de servir. Elle peut être servie tiède ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de farine de seigle pour la croûte confère une saveur distinctement estonienne qui complète le hareng salé.
- ✓Soyez prudent avec le sel dans le mélange d'œufs, car le hareng fumé peut être assez salé.
- ✓Si vous ne trouvez pas de hareng de la Baltique fumé, d'autres poissons blancs fumés peuvent être utilisés, mais la saveur sera différente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de poireaux finement tranchés avec les oignons pour plus de saveur.
- Incorporer une petite quantité de graines de carvi dans la pâte de la croûte pour une touche aromatique supplémentaire.
- Servir avec une cuillerée de crème aigre ou une portion de concombres au vinaigre.