Verivorst ja Mulgikapsad(Verivorst et Mulgikapsad)
Le Verivorst (boudin noir) et le Mulgikapsad (choucroute au porc et à l'orge) sont considérés comme les plats nationaux de l'Estonie, souvent appréciés lors des occasions festives, en particulier à Noël. Le Verivorst est une saucisse savoureuse à base de sang de porc, d'orge et d'épices, tandis que le Mulgikapsad est un ragoût copieux de choucroute, de porc et d'orge perlé.
🧂 Ingrédients
- 2 liters Sang de porc(frais)
- 500 g Orge perlé
- 500 g Oignons(finement hachés)
- 500 g Bardière de porc(coupée en petits morceaux)
- 3 tbsp Sel(au goût)
- 2 tbsp Poivre noir(au goût)
- 1 tbsp Marjolaine(séchée)
- Boyaux de porc(trempés et rincés)
- 1 kg Choucroute
- 500 g Porc (maigre)(coupé en morceaux de taille bouchée)
- 1 Feuille de laurier
- Eau(au besoin)
- Sucre(au goût (pour le Mulgikapsad))
👨🍳 Instructions
- 1
Pour le Verivorst : Faire tremper l'orge toute une nuit. Le lendemain, égoutter et faire bouillir jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
- 2
Dans une grande poêle, faire sauter les oignons hachés avec la bardière de porc à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Dans un grand bol, mélanger l'orge cuite, le mélange d'oignons et de bardière de porc sautés. Ajouter le sang de porc, le sel, le poivre et la marjolaine. Bien mélanger.
- 4
Préparer les boyaux de porc en les rinçant soigneusement et en les faisant tremper dans l'eau. À l'aide d'un poussoir à saucisses ou d'un entonnoir, remplir délicatement les boyaux avec le mélange de verivorst. Ne pas trop remplir, car le mélange va gonfler pendant la cuisson. Fermer hermétiquement les extrémités.
- 5
Faire pocher les saucisses dans de l'eau chaude (pas bouillante) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Percer les poches d'air avec une aiguille stérilisée.
- 6
Pour le Mulgikapsad : Dans une grande marmite ou une mijoteuse, disposer la moitié de la choucroute, suivie des morceaux de porc et du reste de la choucroute.
- 7
Ajouter l'orge perlé lavée dans la marmite. Verser juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients. Ajouter la feuille de laurier et le sel et le sucre au goût.
- 8
Porter à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement, couvrir et cuire pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que l'orge soit bien cuite. Remuer occasionnellement, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
- 9
Pour servir, cuire au four ou faire frire les saucisses verivorst jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir chaudes accompagnées du mulgikapsad. Les accompagnements traditionnels incluent de la confiture d'airelles, de la crème aigre ou des pommes de terre bouillies.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le sang de porc est frais et manipulé de manière hygiénique.
- ✓Ne pas trop remplir les boyaux de saucisse pour éviter qu'ils n'éclatent.
- ✓Le Mulgikapsad est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
- ✓Ajustez le sel et le sucre dans le Mulgikapsad selon votre préférence personnelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un verivorst moins traditionnel, on peut utiliser du riz ou de la chapelure comme liant à la place de l'orge.
- Le Mulgikapsad peut être préparé végétarien en omettant le porc et en utilisant un bouillon de légumes.
- On peut utiliser un jarret de porc fumé dans le Mulgikapsad pour une saveur fumée plus intense.