Fijian Chicken and Cassava Stew(Ragoût de Poulet et Manioc Fidjien)
Un ragoût réconfortant et copieux, composé de tendres morceaux de poulet mijotés avec du manioc amidonné dans un bouillon savoureux, infusé d'épices fidjiennes aromatiques. Ce plat est un aliment de base dans les foyers fidjiens, parfait pour un repas copieux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Morceaux de poulet(avec os, coupés en portions (cuisses et pilons recommandés))
- 500 g Manioc(pelé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Huile végétale
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 tablespoons Mélange d'épices Masala Fidjien(ou un mélange de cumin, coriandre, curcuma, gingembre et une pincée de piment)
- 2 tablespoons Concentré de tomate
- 2 tablespoons Sauce soja
- 4 cups Eau ou bouillon de poulet
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Laisser le poulet reposer avec l'assaisonnement pendant au moins 10 minutes. - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et faire sauter pendant une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Incorporer le mélange d'épices Masala Fidjien et le concentré de tomate. Cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 6
Remettre le poulet doré dans la marmite. Ajouter le manioc en cubes, la sauce soja et l'eau ou le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le manioc est entièrement immergé dans le liquide. - 7
Réduire le feu à doux, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le manioc soit bien cuit et mou.
- 8
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit avoir une consistance épaisse et riche. S'il est trop liquide, laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires.
💡 Conseils de pro
- ✓Le manioc peut être remplacé par du taro (dalo) ou des pommes de terre s'il n'est pas disponible.
- ✓Pour un ragoût plus épicé, ajouter un piment haché avec l'ail et le gingembre.
- ✓Servir chaud avec du riz vapeur ou des rotis.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme des patates douces ou des ignames.
- Un filet de lait de coco peut être ajouté pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour un ragoût plus crémeux.