Hernekeitto(Soupe finlandaise aux pois)
Finnish Pea Soup
Une soupe de pois copieuse et traditionnelle finlandaise, généralement préparée avec des pois jaunes secs et du porc. C'est un plat de base, particulièrement le jeudi, souvent servi avec de la moutarde et du pain de seigle.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pois jaunes secs(rincés et trempés une nuit)
- 300 g Poitrine de porc ou jarret de porc(coupé en morceaux)
- 2 liters Eau
- 1 medium Oignon(haché)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Optionnel : Marjolaine(sèche)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les pois trempés. Placez les pois, le porc et l'oignon haché dans une grande casserole.
💡 Conseils de pro: Le trempage des pois pendant une nuit est essentiel pour une cuisson uniforme et une bonne digestibilité. - 2
Ajoutez l'eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter.
⏱️ 2-3 hours💡 Conseils de pro: Écumez toute mousse ou impuretés qui remontent à la surface pendant la première heure de cuisson. - 3
Remuez de temps en temps pour éviter que les pois n'attachent au fond de la casserole. La soupe doit épaissir en cuisant.
💡 Conseils de pro: Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau. - 4
Une fois que les pois sont très tendres et que le porc est tendre, retirez le porc de la casserole. Effilochez ou coupez le porc en dés et remettez-le dans la soupe.
💡 Conseils de pro: Soyez prudent lorsque vous manipulez du porc chaud. - 5
Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et de la marjolaine (si vous en utilisez). Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le sel est souvent ajouté vers la fin de la cuisson, car le porc peut être salé. - 6
Servez chaud, traditionnellement avec une cuillère de moutarde et des tranches de pain de seigle noir.
💡 Conseils de pro: Le hernekeitto est souvent suivi du 'pannukakku' (pancake cuit au four) en dessert le jeudi.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version végétarienne, omettez le porc et utilisez un bouillon de légumes à la place de l'eau. Envisagez d'ajouter du tofu fumé ou des champignons pour plus de profondeur de saveur.
- ✓Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les pois pendant la nuit, vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide : couvrez les pois d'eau, portez à ébullition pendant 2 minutes, puis laissez reposer pendant 1 heure.
- ✓La soupe peut être préparée à l'avance et réchauffée ; sa saveur s'améliore souvent le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent du jarret de porc fumé pour une saveur fumée plus prononcée.
- Une petite quantité de carotte coupée en dés peut être ajoutée avec l'oignon pour plus de douceur.
- Pour une soupe plus lisse, certaines personnes mixent une partie de la soupe avant d'y remettre le porc.