Joulukinkku
Finnish Christmas Ham
Le Joulukinkku est la pièce maîtresse du repas traditionnel de Noël finlandais. Ce jambon rôti lentement est généralement recouvert d'un glaçage sucré-salé à base de moutarde, de chapelure et parfois de miel, puis cuit au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une chair succulente.
🧂 Ingrédients
- 5 kg Jambon fumé avec os(environ 5 kg, assurez-vous qu'il rentre dans votre four)
- 1 cup Moutarde finlandaise(ou une moutarde forte et sucrée)
- 1 cup Sucre brun
- 2 cups Chapelure fraîche
- 50 Girofles entiers(pour la décoration)
- 2 tbsp Miel(facultatif, pour le glaçage)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 100-125°C (210-255°F).
💡 Conseils de pro: Une température de cuisson basse et lente est essentielle pour un jambon juteux. - 2
Rincer le jambon à l'eau froide et le sécher. Placer le jambon dans un sac de cuisson (si utilisé), puis dans une grande rôtissoire. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du jambon, en évitant l'os.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un sac de cuisson aide à garder le jambon humide. Assurez-vous que le thermomètre est placé correctement pour une lecture précise de la température. - 3
Cuire environ 45-55 minutes par kilogramme jusqu'à ce que la température interne atteigne 75-80°C (167-176°F).
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson total variera en fonction de la taille du jambon. - 4
Retirer délicatement le jambon du four. Laisser reposer pendant 15-20 minutes. Retirer le sac de cuisson (si utilisé), le filet, la peau et autant de gras que désiré.
💡 Conseils de pro: Le repos permet aux jus de se redistribuer, résultant en un jambon plus tendre. - 5
Augmenter la température du four à 225°C (435°F). Mélanger la moutarde finlandaise, le sucre brun et la chapelure (et le miel, si utilisé) pour former une pâte. Étaler ce mélange uniformément sur le jambon.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le jambon est uniformément recouvert du glaçage pour un dorage constant. - 6
Décorer la surface du jambon avec des girofles entiers. Cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et légèrement croustillante.
💡 Conseils de pro: Placer les girofles selon un motif décoratif pour un aspect festif. - 7
Retirer du four et laisser reposer brièvement avant de découper et de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓La moutarde finlandaise est un ingrédient clé, connue pour sa saveur distincte douce et épicée. Si elle n'est pas disponible, utilisez une moutarde douce ou de Dijon de bonne qualité.
- ✓Le filet est généralement laissé en place pendant la cuisson initiale pour aider le jambon à conserver sa forme.
- ✓Les jus de cuisson peuvent être utilisés pour faire une sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un glaçage à base de moutarde et de miel uniquement.
- Pour une croûte plus épicée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au mélange de chapelure.