Karjalanpiirakka
Karelian Pasties
Pâtisseries traditionnelles de Carélie avec une fine croûte de seigle et une garniture, le plus souvent du porridge de riz, mais aussi de pomme de terre ou d'orge. Elles sont souvent servies chaudes avec du beurre aux œufs (munavoi).
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de seigle
- 100 g Farine tout usage
- 150 ml Eau(tiède)
- 1 tsp Sel
- 2 tbsp Graisse végétale ou beurre(pour badigeonner)
- 150 g Riz
- 700 ml Lait
- 25 g Beurre
- 0.5 tsp Sel(pour la garniture)
- 4 large Œufs durs(pour le beurre aux œufs)
- 100 g Beurre(ramolli, pour le beurre aux œufs)
- 0.25 tsp Sel(pour le beurre aux œufs)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Mélangez la farine de seigle, la farine tout usage et le sel dans un bol. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 2
Pour la garniture : Faites cuire le riz avec le lait, le beurre et le sel jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse, en remuant fréquemment. Cela prendra environ 20 à 30 minutes. Laissez refroidir légèrement.
⏱️ 30 minutes - 3
Préchauffez le four à 250°C (480°F).
- 4
Divisez la pâte en 12 portions égales. Étalez chaque portion en une forme ovale et fine (environ 15 cm de long) sur une surface légèrement farinée. La pâte doit être très fine, presque translucide.
💡 Conseils de pro: Utilisez un rouleau à pâtisserie et travaillez rapidement. Si la pâte est collante, saupoudrez légèrement de farine de seigle. - 5
Placez une cuillerée de la garniture de riz sur une moitié de chaque ovale de pâte. Repliez l'autre moitié sur la garniture et pincez les bords pour sceller, formant ainsi une petite poche. Formez des plis décoratifs sur les bords.
- 6
Placez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et croustillante.
⏱️ 15 minutes - 7
Pendant que les chaussons cuisent, préparez le beurre aux œufs : Écrasez les œufs durs avec le beurre ramolli et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez aussi hacher finement les œufs et les mélanger.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour un mélange facile. - 8
Une fois cuits, badigeonnez immédiatement les Karjalanpiirakka chauds avec de la graisse végétale fondue ou du beurre fondu. Cela adoucit la croûte et ajoute de la saveur. Servez chaud avec le beurre aux œufs.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé pour des Karjalanpiirakka authentiques est une croûte de seigle très fine.
- ✓Ne remplissez pas trop les chaussons, car cela pourrait rendre difficile leur scellage et leur cuisson correcte.
- ✓La température élevée du four est essentielle pour obtenir une croûte croustillante.
- ✓Le beurre aux œufs (munavoi) est l'accompagnement traditionnel, mais la crème aigre ou le beurre seul sont également courants.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez de la purée de pommes de terre ou du porridge d'orge comme garniture alternative.
- Pour une croûte plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre à la pâte.