Maksalaatikko
Finnish Liver Casserole
Le Maksalaatikko est un gratin réconfortant et traditionnel finlandais, souvent apprécié comme plat de Noël mais populaire toute l'année. Il combine du riz cuit avec du foie de bœuf finement haché, des oignons sautés, des œufs et des assaisonnements, cuit au four jusqu'à être doré et légèrement ferme. Il est généralement servi avec une compote d'airelles acidulées.
🧂 Ingrédients
- 3 dl Riz à pudding ou riz à grain court
- 1 liter Eau
- 3 tsp Sel
- 500 g Foie de bœuf(haché ou très finement coupé en dés)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 3 tbsp Beurre ou margarine
- 8 dl Lait
- 2 large Œufs
- 1 tsp Poivre blanc(moulu)
- 1 tsp Origan(séché)
- 1 tsp Marjolaine(séchée)
- 3 tbsp Sirop noir ou mélasse
- 1.5 dl Raisins secs(sans pépins)
- for greasing Beurre
- 2 tbsp Chapelure(facultatif, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire cuire le riz dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. Le mélange doit rester assez liquide.
- 2
Pendant que le riz cuit, éplucher et hacher finement les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
💡 Conseils de pro: Veillez à ce que les oignons soient cuits jusqu'à tendreté mais pas brunis pour éviter un goût amer. - 3
Si votre foie n'est pas déjà haché, coupez-le en petits morceaux et hachez-le finement dans un robot culinaire ou passez-le au hachoir. Mélanger le foie haché avec les oignons sautés.
💡 Conseils de pro: Pour une texture plus lisse, assurez-vous que le foie est haché très finement. - 4
Une fois le riz cuit, laisser refroidir légèrement. Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit, le mélange foie et oignons, le lait, les œufs, le poivre blanc, l'origan, la marjolaine, le sirop noir et les raisins secs. Bien mélanger. Le mélange sera assez liquide.
💡 Conseils de pro: Le sirop noir ajoute une subtile douceur et de la couleur. - 5
Préchauffer votre four à 180°C (355°F). Beurrer un grand plat allant au four.
- 6
Verser le mélange de foie dans le plat allant au four préparé. Si vous l'utilisez, saupoudrer uniformément de chapelure sur le dessus.
💡 Conseils de pro: Ajouter quelques petits morceaux de beurre sur le dessus peut améliorer le brunissement. - 7
Cuire au four pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le gratin soit ferme au toucher et que le dessus soit bien doré.
- 8
Laisser le maksalaatikko refroidir légèrement avant de servir. Il est traditionnellement servi chaud avec de la compote d'airelles.
💡 Conseils de pro: Le gratin se raffermit en refroidissant.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le foie de bœuf n'est pas disponible, du foie de porc peut être utilisé, bien qu'il ait une saveur plus prononcée.
- ✓Pour une saveur plus riche, certaines recettes incluent des morceaux de bacon croustillant ajoutés au mélange.
- ✓Assurez-vous que le foie est bien haché pour une texture lisse ; toute partie nerveuse doit être retirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une petite quantité de bacon croustillant finement haché au mélange.
- Remplacer le sirop noir par de la mélasse si le sirop noir n'est pas disponible.