👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le porc : Si vous utilisez du filet mignon, tranchez-le en médaillons d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des côtelettes, assurez-vous qu'elles sont d'épaisseur uniforme. Séchez le porc avec du papier absorbant.

   💡 Conseils de pro: Sécher le porc aide à mieux le faire dorer.
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   Enrober le porc : Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez légèrement chaque morceau de porc dans le mélange de farine, en secouant l'excédent.

   💡 Conseils de pro: Un léger enrobage de farine aide à créer une belle croûte et épaissit légèrement la sauce.
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   Poêler le porc : Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et pétillant, ajoutez le porc en une seule couche (cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle). Faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirez le porc de la poêle et réservez sur une assiette.

   💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait cuire le porc à la vapeur au lieu de le saisir.
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   Préparer la sauce aux airelles : Égouttez l'excédent de gras de la poêle, en laissant environ 1 cuillère à soupe. Remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez la confiture d'airelles, le bouillon et le vinaigre de vin rouge. Mélangez bien, en décollant les sucs de cuisson au fond de la poêle.

   💡 Conseils de pro: Les sucs de cuisson ajoutent beaucoup de saveur à la sauce.
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   Mijoter la sauce : Portez la sauce à un léger frémissement et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie. Incorporez le thym frais, si vous en utilisez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

   💡 Conseils de pro: Le mijotage permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de réduire.
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   Servir : Remettez le porc dans la poêle et arrosez-le d'un peu de sauce pour le réchauffer, environ 1 à 2 minutes. Servez le porc immédiatement avec la sauce aux airelles versée sur le dessus.

   💡 Conseils de pro: Servez avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre bouillies ou de la sauce aux airelles.