Finnish Pork and Barley Stew with Root Vegetables(Ragoût Finlandais de Porc et d'Orge aux Légumes Racines)
Un ragoût copieux et réconfortant mettant en vedette du porc tendre, de l'orge perlé moelleuse et un mélange de légumes racines, mijoté dans un bouillon savoureux. Ce plat incarne les saveurs rustiques et réchauffantes de la cuisine familiale finlandaise.
🧂 Ingrédients
- 700 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 150 g Orge perlé(rincé)
- 2 medium Oignon jaune(haché)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Panais(pelés et coupés en dés)
- 1 small Rutabaga(pelé et coupé en dés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1.5 l Bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Thym séché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Beurre ou huile(pour faire sauter)
- for garnish Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, faites chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le porc et réservez.
- 2
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Remettez le porc dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les panais et le rutabaga coupés en dés. Mélangez.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les légumes ont à peu près la même taille pour une cuisson uniforme. - 4
Versez le bouillon, en vous assurant qu'il couvre la viande et les légumes. Ajoutez l'orge perlé rincé, les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Si le bouillon ne couvre pas entièrement les ingrédients, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon. - 5
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que l'orge soit cuit. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
💡 Conseils de pro: Plus le temps de mijotage est long, plus les saveurs se mélangeront. - 6
Retirez les feuilles de laurier. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus pour l'épaissir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir. - 7
Servez le ragoût dans des bols et garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du pain de seigle croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de porc et de bœuf.
- ✓Si vous n'avez pas d'orge perlé, vous pouvez utiliser de l'orge ordinaire, mais cela peut nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long.
- ✓Les légumes racines peuvent varier selon la saison et les préférences ; les pommes de terre peuvent également être ajoutées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de bière brune (comme une porter) au bouillon pour une saveur plus profonde.
- Incorporez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la fin pour une touche acidulée.
- Pour une version végétarienne, omettez le porc et utilisez du bouillon de légumes, en ajoutant plus de légumes racines et éventuellement du tofu ferme ou des lentilles.