Poronkäristys ja Perunamuusi(Sauté de renne et purée de pommes de terre)
Un plat classique lapon composé de fines tranches de viande de renne sautées, servies avec une purée de pommes de terre crémeuse et de la confiture d'airelles. Ce repas copieux est un aliment de base dans le nord de la Finlande, parfait pour le temps froid.
🧂 Ingrédients
- 500 g Chair de renne(finement tranchée, de préférence dans la patte ou le filet)
- 50 g Beurre
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 200 ml Eau ou bouillon de bœuf
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 kg Pommes de terre(variété farineuse, épluchées et coupées en quartiers)
- 150 ml Lait(tiède)
- 50 g Beurre(pour la purée de pommes de terre)
- 0.5 tsp Sel(pour la purée de pommes de terre)
- to taste Confiture d'airelles(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la purée de pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Bien égoutter.
⏱️ 20 minutes - 2
Écraser les pommes de terre avec le lait tiède et le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonner de sel.
- 3
Pour le renne : chauffer 25g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les fines tranches de viande de renne et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Faire cela en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Retirer la viande de la poêle et réserver. Ajouter le reste des 25g de beurre dans la poêle. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 5
Remettre la viande de renne dans la poêle. Verser l'eau ou le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait réduit pour former une sauce.
⏱️ 20 minutes - 6
Assaisonner le ragoût de renne avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec soin, car la viande de renne peut être naturellement salée. - 7
Servir le poronkäristys chaud, accompagné de la purée de pommes de terre crémeuse et d'une généreuse cuillerée de confiture d'airelles.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la viande de renne déjà tranchée (souvent trouvée surgelée) peut faire gagner du temps de préparation.
- ✓Ne pas trop cuire la viande de renne; elle doit rester tendre.
- ✓La confiture d'airelles apporte un contraste sucré et acidulé crucial à la richesse de la viande.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un trait de bière brune ou de crème dans la sauce pour plus de richesse.
- Des cornichons peuvent être servis en accompagnement pour plus d'acidité.