Suomalainen Hernekeitto Päivämäärä Kera(Soupe finlandaise aux pois cassés avec pruneaux)
Finnish Pea Soup with Pork and Prunes
Une soupe de pois cassés copieuse et traditionnelle finlandaise, généralement préparée avec des pois cassés secs et du porc, souvent servie le jeudi. L'ajout de pruneaux apporte une douceur subtile et une profondeur de saveur.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pois cassés jaunes secs(trempés la veille)
- 500 g Poitrine de porc ou jarret de porc fumé
- 2 liters Eau
- 1 large Oignon(haché)
- 1 medium Carotte(hachée)
- 100 g Pruneaux(dénoyautés)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Moutarde(de Dijon ou moutarde finlandaise, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les pois cassés trempés et rincez-les soigneusement.
💡 Conseils de pro: Le trempage la veille est essentiel pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité. - 2
Placez le porc et les pois cassés égouttés dans une grande casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir généreusement.
💡 Conseils de pro: Utiliser une coupe de porc de bonne qualité ajoutera une saveur significative à la soupe. - 3
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les pois cassés soient ramollis.
⏱️ 2 hours💡 Conseils de pro: Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la cuisson initiale. - 4
Retirez le porc de la casserole. Une fois refroidi suffisamment pour être manipulé, effilochez ou coupez la viande en dés et retirez les os ou l'excès de gras.
💡 Conseils de pro: Cette étape vous permet de contrôler la quantité de viande dans la soupe et de retirer les parties peu appétissantes. - 5
Ajoutez l'oignon haché, la carotte et les pruneaux dans la casserole avec les pois cassés. Continuez à laisser mijoter pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la soupe ait épaissi.
⏱️ 45 minutes💡 Conseils de pro: Les pruneaux vont ramollir et libérer leur douceur, équilibrant le côté terreux des pois cassés. - 6
Remettez le porc effiloché dans la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin, car le porc peut déjà être salé. - 7
Servez la soupe de pois cassés bien chaude, traditionnellement avec une cuillerée de moutarde à côté.
💡 Conseils de pro: Certains Finlandais apprécient également un côté de pain de seigle avec leur soupe de pois cassés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus lisse, vous pouvez en mixer une partie avec un mixeur plongeant avant de remettre le porc.
- ✓Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser quelques pois cassés contre la paroi de la casserole.
- ✓Les restes de soupe de pois cassés sont souvent encore meilleurs le lendemain car les saveurs se sont développées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un jarret de porc fumé pour une saveur fumée plus profonde.
- Une petite quantité de marjolaine peut être ajoutée pour une touche aromatique.