Brioche(Brioche Classique)
La brioche est un pain riche, beurré et légèrement sucré originaire de France, célébré pour sa mie tendre et aérée et sa croûte dorée. Traditionnellement une viennoiserie, elle fait le pont entre le pain et la pâtisserie en raison de sa teneur élevée en beurre et en œufs, ce qui en fait un aliment de base luxueux pour le petit-déjeuner, les collations ou pour accompagner des plats salés.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 250 g Levure instantanée(Very soft, room temperature)
- 6 Sucre granulé(Room temperature)
- 60 g Sel(ou 3/4 c. à café de sel de table)
- 2 tsp Lait entier froid(Or instant yeast)
- 10 g Gros œufs froids(environ 54g chacun, soit 163g au total)
- 60 ml Beurre doux ramolli(à 20-22°C (68-71.5°F))
- 1 egg Apprêt à l'œuf(battu avec 1 c. à soupe de lait)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de la pâte : Dans le bol d'un robot culinaire muni d'un crochet pétrisseur, mélanger 330g de farine tout usage, 1.5 c. à café de levure instantanée, 50g de sucre granulé et 7g de sel. Ajouter 50ml de lait entier froid et 3 gros œufs froids (environ 163g au total). Mélanger à basse vitesse pendant environ 2 minutes jusqu'à formation d'une pâte grossière, puis augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, brillante et élastique, se détachant des parois du bol.
⏱️ 5 minutes - 2
Incorporer le beurre : Pendant que le robot tourne à vitesse moyenne, ajouter progressivement 165g de beurre doux ramolli, une cuillère à soupe à la fois, en s'assurant que chaque morceau est entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant. Continuer à mélanger pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit très souple, brillante et élastique, se détachant des parois du bol.
⏱️ 15 minutes - 3
Première pousse et réfrigération : Racler la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir hermétiquement de film plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 16 heures. Cette période de réfrigération raffermit la pâte, la rendant plus facile à manipuler, et développe les saveurs.
⏱️ 15 minutes - 4
Façonner la brioche : Renverser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. La dégazer délicatement et la diviser en 6 portions égales (environ 140-145g chacune). Façonner chaque portion en boule lisse. Graisser et fariner un moule à pain standard de 23x13 cm (9x5 pouces). Disposer les boules de pâte dans le moule, en les décalant en zigzag (deux rangées de trois). Couvrir le moule lâchement de film plastique.
⏱️ 12-24 hours - 5
Deuxième pousse : Laisser la pâte lever dans un endroit chaud (environ 24-27°C / 75-80°F) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait presque atteint le bord du moule et ait l'air gonflée. Vous pouvez placer le moule dans un four légèrement préchauffé avec seulement la lumière allumée.
⏱️ 20 minutes - 6
Cuire la brioche : Préchauffer le four à 180°C (350°F) avec une grille dans le tiers inférieur. Badigeonner délicatement le dessus de la pâte levée avec l'apprêt à l'œuf préparé. Cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit d'un brun doré profond et qu'elle sonne creux lorsqu'on la tapote. Si la croûte commence à brunir trop rapidement, couvrir lâchement le moule de papier d'aluminium.
⏱️ 2 hours - 7
Refroidir et servir : Retirer la brioche du four. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis la démouler délicatement sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement avant de la trancher. Cela permet à la mie de se stabiliser correctement.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'ingrédients froids (lait, œufs, beurre) est cruciale pour contrôler la température de la pâte pendant le long processus de mélange.
- ✓Ne soyez pas tenté d'ajouter trop de farine supplémentaire à la pâte, même si elle semble très collante. Sa teneur élevée en matières grasses la rend naturellement souple, et la réfrigération aide à gérer sa texture.
- ✓Un robot culinaire est fortement recommandé pour la brioche en raison du temps de mélange prolongé nécessaire pour développer la structure du gluten.
- ✓La brioche est meilleure dégustée fraîche, idéalement le jour même de sa cuisson, mais les restes peuvent être transformés en un excellent pain perdu ou en un pouding de pain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une brioche plus sucrée, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe ou deux d'eau de fleur d'oranger ou une pincée de cardamome moulue dans la pâte.
- Ajouter des pépites de chocolat, des fruits confits ou un tourbillon de sucre à la cannelle avant la deuxième pousse pour une brioche de style dessert.
- Façonner la pâte en petits pains individuels ou en une tresse au lieu d'un moule à pain standard.