Fougasse
Un pain plat rustique de Provence, traditionnellement façonné en forme d'épi de blé, parfumé à l'huile d'olive et parsemé d'olives et de romarin. Parfait pour partager.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(Ou farine de pain pour une croûte plus moelleuse)
- 325 ml Eau tiède(Environ 40-45°C)
- 2 tsp Levure de boulanger sèche active
- 80 ml Huile d'olive(Plus un peu pour badigeonner)
- 100 g Olives dénoyautées(Les olives Kalamata ou Niçoise conviennent bien, hachées grossièrement)
- 2 tbsp Romarin frais(Haché finement)
- to taste Fleur de sel(Ou gros sel marin, pour le dessus)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Dans un grand saladier, mélangez la farine et une pincée de sel (si vous n'utilisez pas de fleur de sel pour le dessus). Creusez un puits au centre.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Versez le mélange de levure mousseuse et 60 ml d'huile d'olive dans le puits de farine. Mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. Ajoutez un peu plus de farine si elle est trop humide, ou une toute petite quantité d'eau si elle est trop sèche.
⏱️ 15 minutes - 3
Première levée : Huilez légèrement un bol propre. Placez la pâte dans le bol, en la retournant pour l'enrober. Couvrez avec du film alimentaire ou un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Incorporer les garnitures : Dégazez doucement la pâte levée en appuyant dessus. Répartissez les olives hachées et le romarin haché sur la pâte. Incorporez-les en pressant délicatement et en repliant la pâte sur elle-même quelques fois jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
⏱️ 5 minutes - 5
Façonnage et deuxième levée : Divisez la pâte en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée ou du papier sulfurisé, façonnez chaque portion en une forme ovale ou en feuille rustique et allongée, d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une corne de boulanger, faites plusieurs incisions diagonales sur la surface de chaque morceau de pâte. Écartez délicatement ces incisions pour créer la forme caractéristique en 'épi de blé'. Placez les pâtes façonnées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrez lâchement et laissez lever encore 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées.
⏱️ 45 minutes - 6
Préchauffer le four : Pendant que la pâte fait sa deuxième levée, préchauffez votre four à 220°C.
⏱️ 15 minutes - 7
Cuisson : Badigeonnez généreusement la surface de la fougasse avec les 20 ml d'huile d'olive restants. Saupoudrez de fleur de sel ou de gros sel marin. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu'on le tapote par le dessous.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Refroidissement et service : Transférez la fougasse sur une grille pour la laisser refroidir légèrement. Elle est meilleure dégustée tiède.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les incisions sont assez profondes et doucement ouvertes ; c'est la clé du look et de la texture signature de la fougasse.
- ✓N'ayez pas peur de badigeonner généreusement avec l'huile d'olive ; cela ajoute de la saveur et aide à créer une croûte croustillante.
- ✓La fougasse est meilleure dégustée fraîche, idéalement dans les quelques heures suivant la cuisson, encore tiède.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des lardons croustillants (bacon) et une pincée de fromage Gruyère.
- Incorporez des filets d'anchois hachés et des câpres dans la pâte avant de la façonner.
- Ajoutez des tomates séchées au soleil ou des oignons caramélisés pour plus de saveur.