Chou Farci

Name: Chou Farci
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT4 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: France
Ingredients: 1 large Chou vert (environ 2-2.5 kg); 500 g Lardons (épais, coupés en dés (environ 150 g)); 150 g Porc haché (maigre (environ 300 g)); 1 medium Bœuf haché (maigre (environ 150 g)); 100 g Oignon jaune (finement haché); 500 ml Carottes (finement hachées); 3 medium Ail (haché finement); 1 Pain rassis (en dés (environ 100 g)); 2 tablespoons Lait (pour tremper le pain (environ 120 ml)); 1 teaspoon Œuf (battu); 0.5 teaspoon Persil frais (haché, divisé); 1 length Thym frais (feuilles, ou 1/2 c. à café séché)

French Stuffed Cabbage

Le Chou Farci, signifiant 'chou farci', est un plat français réconfortant et rustique qui met en valeur des ingrédients simples transformés en une présentation élégante. Il comprend généralement des feuilles de chou tendres enveloppant une garniture savoureuse, souvent composée d'un mélange de viandes, de légumes et d'assaisonnements. Ce plat témoigne de la tradition culinaire française, où des éléments simples sont sublimés par une préparation et un montage soignés.

Temps de préparation1 hour 15 minutes

Temps de cuisson3 hours

Temps total4 hours 15 minutes

Portions8

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le Chou : Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition vive. Retirez délicatement le cœur du chou vert. Détachez doucement 16 à 18 grandes feuilles extérieures intactes. Jetez toute feuille abîmée ou très dure. Plongez les feuilles dans l'eau bouillante par lots et blanchissez-les pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples mais tiennent encore leur forme. Égouttez les feuilles dans une passoire et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Étalez-les à plat sur un torchon propre pour les sécher et les laisser refroidir complètement.
⏱️ 20 minutes
2
Préparer la Farce : Pendant que le chou refroidit, coupez le pain rassis en dés et faites-le tremper dans le lait pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit en bouillie. Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons coupés en dés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la poêle. Ajoutez l'oignon et les carottes hachés dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Transférez les légumes sautés dans un grand saladier.
⏱️ 15 minutes
3
Mélanger les Ingrédients de la Farce : Ajoutez le porc haché, le bœuf haché, le pain trempé (bien égoutté de son excès de lait), les lardons cuits, l'œuf battu, 2 cuillères à soupe de persil haché, le thym, le piment de Jamaïque, la noix de muscade, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans le saladier avec les légumes. Mélangez doucement avec les mains ou une cuillère jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; faites attention à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre la farce dure.
⏱️ 30 minutes
4
Assembler le Chou Farci : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat allant au four de 2 litres (environ 8 tasses) ou une cocotte. Tapissez le plat avec environ 6 à 8 feuilles de chou, en les disposant de manière à ce qu'elles se chevauchent et créent une base et des parois, avec quelques feuilles retombant sur les bords. Versez un tiers de la farce à la viande dans le plat tapissé, en l'étalant uniformément. Superposez 2 à 3 feuilles de chou supplémentaires sur la farce. Répétez ce processus deux fois de plus, en alternant les couches de farce et de feuilles de chou. Enfin, repliez les feuilles de chou qui dépassent vers l'intérieur pour enfermer la farce.
⏱️ 3 hours
5
Braiser et Cuire au Four : Versez le bouillon de volaille ou de bœuf sur les bords du chou. Couvrez hermétiquement le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Placez le plat sur une plaque de cuisson pour recueillir toute goutte éventuelle. Enfournez dans le four préchauffé pendant 1 heure. Retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de chou du dessus soient légèrement dorées et que la farce soit bien cuite (température interne de 74°C/165°F).
⏱️ 10 minutes

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour séparer plus facilement les feuilles, vous pouvez congeler le chou entier toute une nuit puis le laisser décongeler ; cela détache souvent les feuilles.
✓Si vous n'avez pas de chou vert, un gros chou blanc peut être utilisé, bien qu'il puisse nécessiter un blanchiment légèrement plus long.
✓La farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Assemblez le chou farci juste avant la cuisson pour une meilleure texture.
✓Un mélange de viandes peut être utilisé pour la farce, comme de l'agneau, du veau, ou même de la viande de saucisse de bonne qualité, pour varier les saveurs.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une saveur plus riche, certaines recettes incorporent un peu de gras de poitrine de porc ou des lardons directement dans le mélange de farce.
Une sauce tomate légère peut être préparée séparément avec des oignons, de l'ail, des tomates sautés, un trait de vin blanc et une touche de pomme, et servie à côté ou comme base pour le chou farci.