Poulet Vallée d'Auge
Plat classique de Normandie, le Poulet Vallée d'Auge met en vedette un poulet tendre braisé dans une sauce riche à base de cidre, de Calvados (eau-de-vie de pomme), de crème et de pommes. C'est un repas réconfortant et savoureux qui met en valeur les célèbres produits de la région.
🧂 Ingrédients
- 4-6 Cuisses de poulet avec os et peau
- 2 tbsp Beurre
- 1 tbsp Huile d'olive
- 2 Échalotes, finement hachées
- 2 Gousses d'ail, émincées
- 1/4 cup Calvados (ou eau-de-vie de pomme)
- 1 cup Cidre brut sec
- 1/2 cup Bouillon de volaille
- 1/2 cup Crème épaisse
- 2 medium Pommes (type Honeycrisp ou Gala), pelées, évidées et coupées en tranches
- 2-3 Brins de thym frais
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tbsp Persil frais, haché (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poulet est sec l'aide à mieux dorer. - 2
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces, environ 4-5 minutes par côté. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle ; faites dorer le poulet en plusieurs fois si nécessaire. - 3
Réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes hachées dans la poêle. Faites cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle pendant que vous faites cuire les échalotes et l'ail. - 4
Versez le Calvados et flamber prudemment avec une longue allumette ou un briquet. Laissez les flammes s'éteindre, en grattant le fond de la poêle pour déglacer.
💡 Conseils de pro: Soyez prudent lors du flambage ; assurez-vous qu'il n'y a pas de matériaux inflammables à proximité. - 5
Ajoutez le cidre brut et le bouillon de volaille dans la poêle. Portez à frémissement, puis remettez les morceaux de poulet dans la poêle. Ajoutez les brins de thym.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide arrive environ à mi-hauteur des morceaux de poulet. - 6
Couvrez la poêle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
💡 Conseils de pro: Mijoter doucement assure que le poulet reste moelleux. - 7
Retirez le poulet de la poêle et réservez. Incorporez la crème épaisse et les pommes coupées en tranches. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies et que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Les pommes doivent être tendres mais encore conserver leur forme. - 8
Remettez le poulet dans la poêle pour le réchauffer. Retirez les brins de thym. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Garnissez de persil frais et servez chaud.
💡 Conseils de pro: Ce plat est excellent servi avec du riz, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un Calvados de bonne qualité.
- ✓Si vous ne trouvez pas de cidre brut, un cidre de pomme sec, voire un vin blanc sec, peut être utilisé en substitution.
- ✓Les pommes ajoutent une touche de douceur et de texture ; choisissez des variétés qui conservent leur forme à la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de champignons sautés avec les échalotes.
- Pour une couche de saveur supplémentaire, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce avec la crème.
- Utilisez un filet de porc au lieu du poulet pour une version différente de ce mariage classique.