Pintade au Chou
Guinea Fowl with Cabbage
La Pintade au Chou, ou Pintade aux Choux, est un plat français rustique et réconfortant, souvent présent dans les cuisines de Bourgogne et du Lyonnais. Il met en valeur la saveur riche de la pintade braisée avec du chou tendre, du lard fumé et des légumes aromatiques, créant ainsi un repas profondément satisfaisant qui incarne la cuisine paysanne française.
🧂 Ingrédients
- 1 Pintade(En Ballot, ou coupée en 4-6 morceaux)
- 1 Chou vert(Feuilles extérieures retirées, cœur retiré et coupé en quartiers)
- 150 g Poitrine de porc fumée(Coupée en lardons)
- 1 Carottes(Pelées et coupées en rondelles épaisses ou en quartiers)
- 2 Oignon(Pelé et piqué de 4 clous de girofle)
- 2 cloves Ail(Pelé et légèrement écrasé)
- 200 ml Vin blanc sec(Tel qu'un vin de Bourgogne ou d'Alsace)
- 300 ml Bouillon de volaille ou de poulet(Faible en sodium)
- 2 sprigs Bouquet garni(Thym, feuille de laurier, tiges de persil)
- 1 Beurre(Doux)
- 2 tablespoons Huile d'olive
- to taste Sel(Au goût)
- to taste Poivre noir(Fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Chou : Porter un grand faitout d'eau salée à ébullition vive. Ajouter les quartiers de chou et blanchir pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais gardent encore leur forme. Égoutter soigneusement le chou et le plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver sa couleur vive. Une fois refroidi, égoutter à nouveau et tamponner doucement avec du papier absorbant.
⏱️ 15 minutes - 2
Dorer la Pintade : Sécher la pintade et l'assaisonner généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Faire dorer la pintade sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration brun doré. Si vous utilisez des morceaux, faire dorer chaque morceau. Retirer la pintade de la cocotte et réserver.
⏱️ 20 minutes - 3
Faire revenir les Aromates et le Lard : Dans la même cocotte, réduire le feu à moyen et ajouter le lard coupé en dés. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lard soit croustillant et ait rendu son gras, environ 5 à 7 minutes. Retirer le lard à l'aide d'une écumoire et réserver avec la pintade. Laisser le gras de lard rendu dans la cocotte.
⏱️ 7 minutes - 4
Monter le Plat : Ajouter les carottes préparées et l'oignon entier (piqué de clous de girofle) dans la cocotte. Faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail écrasé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Disposer environ la moitié des quartiers de chou blanchis au fond de la cocotte, formant un lit. Placer la pintade dorée (entière ou en morceaux) sur le chou. Saupoudrer le lard réservé et les baies de genièvre facultatives autour de la pintade. Disposer le reste des quartiers de chou par-dessus.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter les Liquides et les Aromates : Verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Glisser le bouquet garni dans le chou. Assaisonner la couche supérieure de chou avec un peu de sel et de poivre. Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Braiser le Plat : Porter le liquide à frémissement doux sur le feu, puis transférer la cocotte couverte dans un four préchauffé à 175°C (350°F). Laisser braiser pendant 1 heure à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pintade soit tendre et bien cuite. Le temps exact dépendra de la taille de l'oiseau et s'il est entier ou en morceaux. Vérifier périodiquement pour s'assurer qu'il y a suffisamment de liquide et que rien n'attache.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez déglacer la cocotte avec un trait de cognac avant d'ajouter le vin et le bouillon.
- ✓Si la pintade n'est pas disponible, un petit poulet ou un faisan peuvent être utilisés en substitution, bien que les temps de cuisson puissent varier.
- ✓Assurez-vous que le chou est bien égoutté après le blanchiment pour éviter que le plat final ne devienne aqueux.
- ✓Pour une saveur plus profonde, certaines recettes suggèrent de faire dorer le lard et les légumes avant d'ajouter la pintade.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout de pommes coupées en tranches ou de pruneaux lors du braisage pour une touche sucrée.
- Une petite quantité de farine peut être mélangée aux légumes avant d'ajouter le vin pour épaissir légèrement la sauce.
- Pour une saveur plus robuste, envisagez d'utiliser de la poitrine de porc fumée à la place du lard.