Pissaladière
La pissaladière est une tarte salée traditionnelle de la Côte d'Azur, originaire de Nice, caractérisée par sa croûte ressemblant à du pain garnie d'oignons caramélisés lentement, de filets d'anchois et d'olives de Nice. Elle capture l'essence des saveurs méditerranéennes, offrant un délicieux équilibre de notes sucrées et salées, et est un pilier de la cuisine provençale.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 1.5 kg Levure instantanée(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 Sel(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 Eau tiède(environ 105-115°F (40-46°C))
- 80 ml Huile d'olive(plus un peu pour graisser)
- 2 tbsp Oignons jaunes(environ 1,4 kg, finement tranchés)
- 1 tsp Gousses d'ail(hachées)
- 0.5 tsp Brindilles de thym frais(ou 1 cuillère à café de thym séché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol ou le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, la levure instantanée et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte grossière. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si vous utilisez un robot culinaire, pétrir avec le crochet pétrisseur pendant 6 à 8 minutes. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film plastique ou d'un torchon humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
Caraméliser les oignons : Pendant que la pâte lève, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons finement tranchés, l'ail haché, les brindilles de thym et la feuille de laurier (si utilisée). Cuire en remuant occasionnellement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter la cuillère à soupe de sucre facultative pour aider à la caramélisation. Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et cuire pendant 45 à 60 minutes, en remuant toutes les 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, fondants et d'un brun doré profond. Retirer les brindilles de thym et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir légèrement les oignons.
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
Assembler la Pissaladière : Préchauffer le four à 220°C (425°F). Graisser légèrement une plaque de cuisson à rebord de 33x45 cm (13x18 pouces) ou une plaque rectangulaire de taille similaire avec de l'huile d'olive. Dégazer la pâte levée et l'étirer ou l'abaisser délicatement pour qu'elle s'adapte à la plaque de cuisson préparée, en la pressant dans les coins. Ne pas laisser la pâte lever à nouveau. Étaler uniformément le mélange d'oignons caramélisés refroidi sur la pâte, en laissant une petite bordure (environ 1,5 cm ou 1/2 pouce) sur les bords.
⏱️ 10 minutes - 4
Décorer et cuire : Disposer les filets d'anchois égouttés sur les oignons en formant un motif décoratif en croisillons. Placer une olive de Nice dans chaque espace en forme de losange créé par les anchois. Badigeonner légèrement les bords de la pâte avec de l'huile d'olive. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les garnitures soient bien chaudes.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Servir : Laisser refroidir la pissaladière pendant environ 10 minutes avant de la découper en carrés ou en rectangles. Elle est meilleure servie tiède ou à température ambiante.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure saveur, utilisez des filets d'anchois de haute qualité conservés dans l'huile d'olive et des olives de Nice si disponibles.
- ✓Si vous trouvez les anchois entiers trop forts, vous pouvez les hacher ou utiliser un peu de pâte d'anchois étalée finement sur la pâte avant d'ajouter les oignons.
- ✓Assurez-vous que les oignons sont cuits très lentement pour obtenir une caramélisation profonde sans brunissement, ce qui est essentiel pour la douceur signature du plat.
- ✓La pâte est intentionnellement laissée fine et rustique ; évitez de trop la travailler après la première levée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une croûte plus riche, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou une pâte feuilletée à la place de la pâte levée.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une fine couche de concentré de tomate ou de tomates séchées sous les oignons pour plus de profondeur de saveur.
- Pour une version végétarienne, omettez les anchois et envisagez d'ajouter des tomates séchées ou des poivrons rouges rôtis pour un élément salé.