Poulet à la Normande
Un plat classique français de Normandie, cette recette met en vedette du poulet tendre braisé dans une sauce riche à base de cidre, de crème et de Calvados, souvent accompagné de pommes sautées. C'est un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur les ingrédients de la région normande.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet (cuisses et pilons)
- 50 g Beurre
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 medium Échalotes(finement hachées)
- 250 g Champignons(émincés)
- 100 ml Calvados (eau-de-vie de cidre)
- 250 ml Cidre brut
- 150 ml Bouillon de volaille
- 150 ml Crème épaisse
- 2 medium Pommes (par exemple, Golden Delicious ou Gala)(pelées, épépinées et coupées en tranches)
- 1 tsp Sucre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poulet est sec aide à mieux le dorer. - 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et 25g de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez le poulet et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle ; faites dorer le poulet en plusieurs fois si nécessaire. - 3
Ajoutez le reste des 25g de beurre dans la cocotte. Ajoutez les oignons hachés et les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- 5
Versez le Calvados et flambez soigneusement (en l'allumant avec une longue allumette ou un briquet) pour faire évaporer l'alcool. Laissez les flammes s'éteindre.
💡 Conseils de pro: Soyez prudent lorsque vous flambez ; assurez-vous qu'il n'y a pas de matériaux inflammables à proximité. - 6
Ajoutez le cidre brut et le bouillon de volaille. Portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- 7
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 8
Pendant que le poulet mijote, préparez les pommes. Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre et faites sauter les tranches de pommes avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres.
- 9
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez. Incorporez la crème épaisse à la sauce. Portez à un léger frémissement et laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir la sauce vigoureusement après avoir ajouté la crème. - 10
Remettez le poulet dans la cocotte pour le réchauffer. Incorporez les pommes sautées.
- 11
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Garnissez de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec une purée de pommes de terre, du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de cuisses et de pilons de poulet apporte plus de saveur et de moelleux qu'en utilisant uniquement des poitrines.
- ✓Si vous n'avez pas de Calvados, vous pouvez le remplacer par du bon brandy.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez réduire légèrement le cidre et le bouillon avant d'ajouter la crème.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce pour une touche acidulée.
- Incorporez des poireaux avec les oignons pour plus de profondeur de saveur.
- Servez avec une garniture de haricots verts cuits à la vapeur ou une simple salade verte.