Poulet à la Normande aux Pommes et Cidre
Un plat classique de la région normande, ce Poulet à la Normande met en vedette des morceaux de poulet tendres braisés dans une sauce riche à base de cidre local, de crème, de pommes et de champignons. C'est un plat réconfortant et élégant qui met en valeur les saveurs de la Normandie, avec un délicieux équilibre de notes salées, sucrées et légèrement acidulées.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Morceaux de poulet (cuisses et pilons)
- 2 tbsp Beurre
- 1 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons, hachés
- 2 cloves Ail, haché finement
- 200 g Champignons, tranchés
- 2 medium Pommes (variété ferme et acidulée comme Granny Smith), pelées, épépinées et tranchées
- 2 tbsp Farine tout usage
- 300 ml Cidre brut (de Normandie)
- 200 ml Fond de volaille
- 150 ml Crème épaisse
- 2 tbsp Calvados (eau-de-vie de pomme, facultatif)
- 2 tbsp Persil frais, haché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le poulet permet une meilleure coloration. - 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
💡 Conseils de pro: Faites dorer le poulet en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et les champignons tranchés et faites cuire pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte en faisant revenir les légumes. - 4
Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour former un roux.
💡 Conseils de pro: Cuire la farine une minute permet d'éliminer le goût de farine crue. - 5
Incorporez progressivement le cidre brut et le fond de volaille en fouettant, en vous assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Utilisez un fouet pour obtenir une sauce onctueuse. - 6
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte. Ajoutez les pommes tranchées. Si vous utilisez du Calvados, ajoutez-le maintenant.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poulet soit majoritairement immergé dans le liquide. - 7
Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour un poulet tendre. - 8
Incorporez la crème épaisse et laissez cuire encore 5 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème. - 9
Incorporez le persil frais juste avant de servir. Servez chaud, en nappant le poulet avec la sauce et les pommes.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec une purée de pommes de terre, du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un cidre brut de bonne qualité pour un meilleur goût. Évitez les cidres doux.
- ✓Si le Calvados n'est pas disponible, un trait de brandy ou même une cuillère à soupe de vinaigre de cidre peut apporter une profondeur similaire.
- ✓Les pommes fermes et acidulées sont les meilleures car elles gardent leur forme et offrent un beau contraste avec la richesse de la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de cannelle pour une note épicée plus chaleureuse.
- Incorporez des poireaux avec les oignons pour plus de saveur.
- Pour une version plus légère, utilisez moitié crème et moitié lait.