Poisson en Sauce Tomate aux Épices
Un ragoût de poisson savoureux à base de tomates riches, infusé d'un mélange d'épices gabonaises aromatiques, pour un repas profondément satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc(comme du tilapia, de la morue ou du vivaneau, coupés en morceaux)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 cm Gingembre(frais, râpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(finement haché, graines retirées pour moins de piquant (facultatif))
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Poudre de curry
- 0.5 tsp Thym(sec)
- 1 Feuille de laurier
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 150 ml Eau ou bouillon de poisson
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Laissez le poisson mariner pendant 10 minutes. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates écrasées, la poudre de curry, le thym sec et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Laissez la base de tomates développer ses saveurs. - 5
Versez l'eau ou le bouillon de poisson. Portez la sauce à frémissement, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
- 6
Déposez délicatement les morceaux de poisson assaisonnés dans la sauce frémissante. Assurez-vous qu'ils soient majoritairement immergés.
💡 Conseils de pro: Évitez de surcharger la poêle. - 7
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. Faites attention à ne pas trop cuire le poisson.
- 8
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du riz, du fufu ou des bananes plantains bouillies.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un poisson blanc ferme qui conserve bien sa forme pendant la cuisson.
- ✓Ajustez le niveau de piquant en dosant la quantité de piment Scotch Bonnet.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les tomates écrasées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des poivrons en tranches (rouges, verts, jaunes) pour plus de couleur et de saveur.
- Incorporez une poignée de gombo haché vers la fin de la cuisson pour épaissir le ragoût.
- Ajoutez d'autres épices comme du paprika ou une pincée de cumin.