Domoda
Le Domoda est le plat national de la Gambie, un ragoût copieux et savoureux à base d'arachides, souvent préparé avec du bœuf ou du poulet, des tomates et des légumes comme la patate douce et les carottes. C'est un plat réconfortant et riche qui reflète l'importance des arachides dans la cuisine gambienne.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Bœuf ou Poulet(en cubes)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 medium Piments frais(finement hachés, ajuster selon le goût)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 medium Tomates(en dés)
- 1 cup Beurre de cacahuète naturel(non sucré)
- 3 cups Bouillon de bœuf ou de poulet(ajuster pour la consistance désirée)
- 2 large Carottes(pelées et coupées en tranches)
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en cubes)
- 1 tbsp Gingembre frais(râpé)
- 1 tsp Paprika fumé
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tbsp Jus de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Assaisonner les cubes de bœuf ou de poulet avec du sel et du poivre. Ajouter la viande dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 5-7 minutes. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même casserole, ajouter les oignons hachés et cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1 minute pour développer sa saveur. Ajouter les tomates en dés et cuire pendant 3 minutes.
- 4
Incorporer le beurre de cacahuète, puis ajouter lentement le bouillon en remuant constamment pour créer une sauce onctueuse et riche. Ajouter le paprika fumé et le cumin.
- 5
Ajouter les carottes et les patates douces dans la casserole. Remettre la viande dorée dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande bien cuite. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
- 6
Incorporer le jus de citron et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du piment supplémentaire si nécessaire. Servir chaud sur du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version végétarienne, omettre la viande et ajouter plus de légumes comme de l'aubergine ou de la courge.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.
- ✓Ajuster la quantité de piments pour contrôler le niveau d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser de la citrouille ou de la courge butternut à la place des patates douces.
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou du gombo.
- Certaines recettes incluent une feuille de laurier pour plus d'arôme.