Gambian Fish Cakes(Galettes de poisson gambiennes)
Afra
Un plat populaire de street food et un apéritif, ces galettes de poisson gambiennes, également connues sous le nom d''Afra' ou 'Dibi' lorsqu'il s'agit de viande grillée, sont des fritures savoureuses poêlées avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Elles sont souvent servies avec une variété de garnitures savoureuses comme des oignons sautés, des haricots aux oignons ou une sauce au poisson fumé.
🧂 Ingrédients
- 400 g Poisson blanc(sans arêtes et sans peau, par exemple tilapia ou cabillaud)
- 2 cups Farine tout usage
- 1 cup Eau(environ, ajuster pour la consistance de la pâte)
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 0.5 cup Huile végétale(pour la friture)
- 2 medium Oignons(finement hachés, divisés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Poudre de chili
- 0.5 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Jus de citron
- 100 g Poisson fumé(facultatif, pour la sauce)
- 1 can Haricots(425g, rincés et égouttés, facultatif pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : émietter le poisson blanc en petits morceaux. Si vous utilisez du poisson fumé, émiettez-le également.
- 2
Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine, 1 cuillère à café de sel et ajouter progressivement de l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme mais souple. Pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
- 3
Préparer la sauce aux oignons et à l'ail : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter la moitié des oignons hachés et de l'ail haché. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
- 4
Ajouter le concentré de tomate, la poudre de chili, le poivre noir et le jus de citron dans la poêle. Bien mélanger et cuire pendant 2 minutes. Si vous utilisez du poisson fumé, ajoutez-le maintenant et remuez pour combiner. Réserver.
- 5
Préparer la garniture aux haricots (facultatif) : dans une autre poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le reste des oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les haricots rincés et égouttés, 0,5 cuillère à café de sel, et mélanger pour combiner. Cuire pendant 5 minutes.
- 6
Former les galettes de poisson : diviser la pâte en petites portions. Aplatir chaque portion en un disque. Placer une cuillère de poisson émietté au centre, puis replier la pâte pour enfermer la garniture, en lui donnant la forme d'une galette plate. Assurez-vous que les bords sont bien scellés.
- 7
Frire les galettes de poisson : chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Placer délicatement les galettes de poisson dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
- 8
Servir : égoutter les galettes de poisson sur du papier absorbant. Servir chaud avec la sauce aux oignons et à l'ail, et la garniture aux haricots facultative.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte n'est pas trop collante ; ajoutez plus de farine si nécessaire.
- ✓Scellez bien les bords des galettes de poisson pour éviter que la garniture ne fuie pendant la friture.
- ✓Ajustez la poudre de chili selon votre niveau de piquant préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des poivrons finement hachés à la sauce aux oignons pour plus de saveur et de couleur.
- Servez avec une sauce épicée aux oignons et au piment, un accompagnement courant en Gambie.