Mbahal Gerrteh

Name: Mbahal Gerrteh
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Gambia
Ingredients: 300 g Poisson fumé (nettoyé, désarêté et émietté); 100 g Poisson séché salé (trempé pour enlever l'excès de sel, désarêté et émietté); 2 cups Riz long grain; 2 large Oignons (finement hachés); 4 cloves Ail (haché finement); 1 small Piment Scotch bonnet (haché finement, graines retirées pour moins de piquant); 2 medium Tomates (en dés); 2 tablespoons Concentré de tomate; 0.5 cup Arachides moulues (poudre d'arachide); 1 tablespoon Néré (haricots locustes) (facultatif, pour une saveur plus profonde); 1 medium Poivron vert (en dés); 1 small Tomate amère (aubergine de jardin) (en dés, facultatif); 1 cup Gombo (frais ou séché, haché); 3 tablespoons Huile de palme ou huile végétale; 4 cups Eau (ou selon les besoins); 1 teaspoon Sel (ou au goût); 0.5 teaspoon Poivre noir (ou au goût); 1 cube Cubes Maggi ou Jumbo (émiettés, facultatif)

Le Mbahal Gerrteh est un plat gambien copieux et savoureux qui combine du riz avec un mélange salé de poisson fumé, d'arachides moulues et de légumes locaux. C'est un aliment de base, particulièrement apprécié pour son accessibilité et sa saveur riche, souvent préparé avec des ingrédients comme les néré, les poivrons verts et les tomates amères.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 15 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le poisson : Si vous utilisez du poisson séché salé, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes pour enlever l'excès de sel. Ensuite, désarêtez soigneusement le poisson fumé et le poisson salé, puis émiettez la chair en morceaux de taille bouchée. Réservez.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les arêtes sont retirées du poisson pour éviter les risques d'étouffement.
2
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de palme ou l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes.
3
Ajoutez l'ail haché, le piment Scotch bonnet haché et les tomates en dés dans la casserole. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le mélange soit parfumé, environ 5-8 minutes.
4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Ajoutez les arachides moulues, le néré (si vous l'utilisez) et le cube Maggi (si vous l'utilisez). Mélangez bien pour combiner.
5
Ajoutez le poivron vert en dés, la tomate amère (si vous l'utilisez) et le gombo. Remuez pour enrober les légumes de sauce. Versez 3 tasses d'eau, ajoutez le sel et le poivre noir. Portez le mélange à ébullition douce.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez du gombo séché, vous devrez peut-être le réhydrater légèrement avant de l'ajouter.
6
Ajoutez le poisson fumé et salé émietté à la sauce mijotée. Remuez doucement, couvrez la casserole et laissez cuire environ 15-20 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
7
Pendant que la sauce mijote, rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
💡 Conseils de pro: Rincer le riz enlève l'excès d'amidon, l'empêchant de devenir trop collant.
8
Ajoutez le riz rincé dans la casserole avec la sauce mijotée. Versez la tasse d'eau restante, ou juste assez pour couvrir le riz (environ 1 pouce au-dessus). Remuez doucement, couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum.
9
Laissez cuire le riz pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Vérifiez périodiquement et ajoutez un peu plus d'eau si le riz est encore dur et que le liquide s'est évaporé.
💡 Conseils de pro: Évitez de remuer le riz trop souvent une fois qu'il commence à cuire pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
10
Une fois le riz cuit et tendre, égrenez-le délicatement avec une fourchette. Servez le Mbahal Gerrteh chaud, avec le poisson et les légumes mélangés dans le riz.
💡 Conseils de pro: Ce plat est traditionnellement mangé en communauté dans un grand bol.

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💡 Conseils de pro

✓La combinaison de poisson fumé et salé offre une base de saveur complexe et savoureuse.
✓Ajustez la quantité de piment Scotch bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
✓Le néré ajoute une profondeur umami, mais peut être omis s'il n'est pas disponible.
✓Assurez-vous que le riz est bien cuit mais pas pâteux en surveillant la quantité de liquide.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme la citrouille, les carottes ou le chou.
Pour une version végétarienne, omettez le poisson et ajoutez une plus grande variété de légumes et de légumineuses.
Certaines recettes incluent des graines de melon (egusi) moulues pour plus de texture et de richesse.