Georgian Beef Kharcho with Walnuts(Kharcho géorgien au noix)
Une soupe de bœuf géorgienne riche et profondément savoureuse, distincte du Kharcho plus commun à base de tomate. Cette version met l'accent sur le bœuf tendre, les épices aromatiques et la profondeur noisettée des noix moulues, créant un repas copieux et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Paleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 Gros oignons, hachés finement
- 5 Gousses d'ail, hachées
- 2 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Fenugrec séché (utskho suneli)
- 2 Feuilles de laurier
- 1.5 liters Bouillon de bœuf
- 150 g Noix, finement moulues
- 1 cup Coriandre fraîche, hachée
- 0.5 cup Persil frais, haché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le bœuf par lots assure une bonne saisie et évite de surcharger la cocotte. - 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché, la coriandre moulue, le cumin et le fenugrec séché. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Torréfier brièvement les épices rehausse leur arôme et leur saveur. - 3
Remettre le bœuf doré dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Un mijotage lent et à basse température est essentiel pour attendrir le bœuf. - 4
Incorporer les noix finement moulues. Continuer à mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en laissant la soupe épaissir légèrement et les saveurs se mélanger.
💡 Conseils de pro: Les noix épaissiront la soupe et ajouteront une saveur riche et noisettée. - 5
Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir au goût. Incorporer la majeure partie de la coriandre et du persil hachés.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches ajoutées à la fin apportent de la vivacité. - 6
Servir le Kharcho dans des bols. Garnir avec le reste de la coriandre et du persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du pain croustillant ou du mchadi géorgien (pain de maïs).
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur authentique, assurez-vous d'utiliser du fenugrec séché (utskho suneli), qui est une épice clé de la cuisine géorgienne.
- ✓Si vous ne trouvez pas de fenugrec séché, vous pouvez l'omettre, mais la saveur sera légèrement différente.
- ✓La consistance de la soupe peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de bouillon.
- ✓Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec les autres épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de pâte d'adjika géorgienne pour une note épicée et poivrée.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de riz ou d'orge, ajoutée pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des champignons copieux et utilisez du bouillon de légumes.